tag:blogger.com,1999:blog-38682462052038045552024-03-13T04:20:41.332+01:00Pasqualina in cucinaPasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.comBlogger185125tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-937101879383142422018-10-22T12:19:00.001+02:002018-10-22T12:19:47.289+02:00Meringhe con panna<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_k7zSoMTZAw/W82kCr5LZXI/AAAAAAAADAE/dGoSXjbo6jQ1LbveZutvP5tWcepli-SiACLcBGAs/s1600/meringhette1200-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-_k7zSoMTZAw/W82kCr5LZXI/AAAAAAAADAE/dGoSXjbo6jQ1LbveZutvP5tWcepli-SiACLcBGAs/s640/meringhette1200-1.jpg" width="426" /></a></div>
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Un boccone fantastico!</div>
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Qui la ricetta completa:</div>
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<a href="https://pasqualinaincucina.com/recipe/meringa-con-panna-montata/">https://pasqualinaincucina.com/recipe/meringa-con-panna-montata/</a></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-6508170274366807832018-10-15T11:05:00.000+02:002018-10-15T11:05:19.775+02:00Crocchè di Genovese ispirati allo chef Estatico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-iEeOjNer3EI/W8RX49uFRaI/AAAAAAAAC_4/zrmHd20LniUWWI-sx3fFc_G5mNgDPQ5ngCLcBGAs/s1600/crocche%25CC%25804-1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-iEeOjNer3EI/W8RX49uFRaI/AAAAAAAAC_4/zrmHd20LniUWWI-sx3fFc_G5mNgDPQ5ngCLcBGAs/s640/crocche%25CC%25804-1200.jpg" width="426" /></a></div>
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<br /></div>
<h1 class="font-libre-reg" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #111111; font-family: "Libre Baskerville", serif; font-weight: 400; letter-spacing: 0.5px; line-height: 26px; margin: 0px 0px 5px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="font-size: small;">Crocchè di Genovese ispirati allo chef Estatico</span></h1>
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per la ricetta e la preparazione cliccare su questo link:</div>
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<a href="https://pasqualinaincucina.com/recipe/crocche-di-genovese/">https://pasqualinaincucina.com/recipe/crocche-di-genovese/</a></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-87911932995926168582018-10-08T08:29:00.000+02:002018-10-08T09:24:30.028+02:00Tortelli capresini ripieni di genovese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kDJqu6NCqwQ/W7r2sRPFULI/AAAAAAAAC_s/E1Axq1xpm2kB2K1yoztT-ntePTq766_ngCLcBGAs/s1600/capresini12-1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-kDJqu6NCqwQ/W7r2sRPFULI/AAAAAAAAC_s/E1Axq1xpm2kB2K1yoztT-ntePTq766_ngCLcBGAs/s640/capresini12-1200.jpg" width="426" /></a></div>
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<b>Nuova ricetta e nuovo blog! Ma sono sempre io! Venite a seguirmi qui:</b></div>
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<a href="https://www.blogger.com/goog_1835112982"><br /></a></div>
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<a href="https://pasqualinaincucina.com/" target="_blank">https://pasqualinaincucina.com/</a></div>
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<b>per la ricetta cliccate qui:</b></div>
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<a href="https://pasqualinaincucina.com/recipe/tortelli-capresini-genovese/" target="_blank">https://pasqualinaincucina.com/recipe/tortelli-capresini-genovese/</a></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-70255608981587322182018-06-19T08:19:00.001+02:002018-10-08T09:27:12.666+02:00Tiki Party - come imbarcarsi in un'impresa impossibile....<br />
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-iMr3U8EAwps/Wxbbv33KIeI/AAAAAAAAC90/84TNaWAzAdgZBpEI0GqGfUnH-hRXQqt0QCLcBGAs/s1600/34686996_1999985416739046_6088142581898674176_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-iMr3U8EAwps/Wxbbv33KIeI/AAAAAAAAC90/84TNaWAzAdgZBpEI0GqGfUnH-hRXQqt0QCLcBGAs/s640/34686996_1999985416739046_6088142581898674176_n.jpg" width="480" /></a></div>
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<a href="https://pasqualinaincucina.com/recipe/tiki-party-per-il-mio-compleanno/" rel="nofollow">https://pasqualinaincucina.com/recipe/tiki-party-per-il-mio-compleanno/</a></div>
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Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-56778357918974231502018-03-12T20:21:00.001+01:002018-10-08T09:25:26.772+02:00Milk chocolate raspberry tart<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-uORsI9wdE10/WqbMgXtU_wI/AAAAAAAAC7c/xCfHLnA20iUogd-RmZB4CRsqUDRsdfOkwCLcBGAs/s1600/66661%2BIMG_2524%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-uORsI9wdE10/WqbMgXtU_wI/AAAAAAAAC7c/xCfHLnA20iUogd-RmZB4CRsqUDRsdfOkwCLcBGAs/s640/66661%2BIMG_2524%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
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<br /></div>
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<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per la ricetta cliccate qui:</span></div>
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<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><a href="https://pasqualinaincucina.com/recipe/milk-chocolate-raspberry-tart/">https://pasqualinaincucina.com/recipe/milk-chocolate-raspberry-tart/</a></span></div>
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<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-33814347517861551282018-02-19T12:09:00.000+01:002018-10-08T09:28:47.933+02:00La Crème Brûlée dei sogni<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-YDsfLwyuW_w/WoqfEntTdPI/AAAAAAAAC6I/8BnDmsbaNTkXuDyvKJRj_MGxUPenQnWUQCLcBGAs/s1600/IMG_2412%2B%2528FILEminimizer%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-YDsfLwyuW_w/WoqfEntTdPI/AAAAAAAAC6I/8BnDmsbaNTkXuDyvKJRj_MGxUPenQnWUQCLcBGAs/s640/IMG_2412%2B%2528FILEminimizer%2529.JPG" width="426" /></a></div>
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<br /></div>
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Qui per la ricetta!</div>
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<a href="https://pasqualinaincucina.com/recipe/la-creme-brulee-dei-sogni/">https://pasqualinaincucina.com/recipe/la-creme-brulee-dei-sogni/</a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;">
<br /></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-73351670411092397552017-10-18T09:37:00.001+02:002017-12-28T15:25:43.208+01:00Il Panettone moderno di Iginio Massari<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 14px;"><br /></span><a href="https://4.bp.blogspot.com/-SkCuFHvPYpM/Wdu_cT_tMsI/AAAAAAAAC1E/w9HZjBkrxxcY-3HyYr9AqFMMLMcm8gzWACLcBGAs/s1600/2IMG_1947%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-SkCuFHvPYpM/Wdu_cT_tMsI/AAAAAAAAC1E/w9HZjBkrxxcY-3HyYr9AqFMMLMcm8gzWACLcBGAs/s640/2IMG_1947%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Figlio di brume lattiginose</b></span></i></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Cuore vulcanico</b></span></i></span></div>
<div style="background-color: white; font-size: 14px; margin-bottom: 6px;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>caldo e fragrante</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>prodighi ti furono l'acqua e la terra, il fuoco.</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>L'aria</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>ti inalzò.</b></span></i></div>
<br />
<div style="background-color: white; color: #1d2129; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Sferica cupola </b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Pane degli angeli</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>propiziatorio</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>presagio di ricchezza</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>il tempo e il cuore</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>degli uomini</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>domini.</b></span></i></div>
<br />
<div style="background-color: white; color: #1d2129; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Tu sai dare</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>ai consueti giorni</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>sapore di feste</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>straordinarie.</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Tu sai mutare</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>usuali parole</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>in abbracci stretti</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>di fervide mani.</b></span></i></div>
<br />
<div style="background-color: white; color: #1d2129; display: inline; font-size: 14px; margin-top: 6px;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b></b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Tu, sei gioia</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>tu, sei profumo</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>tu, sei amore</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>tu, sei parole</b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>tu sei il "panettone".</b></span></i></div>
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: "josefin sans";"><i>Iginio Massari</i></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: "josefin sans";"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-utIlZNQAEDk/Wdu_c3fYCpI/AAAAAAAAC1I/p88DGuQ9nc8FTkDe7JfuZA3WHV_KEPsXgCLcBGAs/s1600/3IMG_1943%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-utIlZNQAEDk/Wdu_c3fYCpI/AAAAAAAAC1I/p88DGuQ9nc8FTkDe7JfuZA3WHV_KEPsXgCLcBGAs/s640/3IMG_1943%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Non è stato facile decidere di scrivere un post</span> <span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sul panettone, croce e delizia di noi pasticcioni amatoriali. Farlo in casa non è cosa semplice, la passione e le materie prime eccellenti non bastano senza una valida ricetta e la strumentazione adatta ad una produzione di questo tipo. In questo post non ho la pretesa di insegnare qualcosa, per apprendere la meravigliosa arte bianca ci sono professionisti che organizzano corsi che, vi assicuro, se potete, vale la pena frequentare perché sono di grande arricchimento. In questo post, dicevo, il mio intento è raccontare. Raccontare tre anni di esperienze, tre anni di tentativi casalinghi, tre anni in cui ho studiato, ho provato, sono stata con il naso incollato al forno, tre anni in cui condividevo le mie vittorie e le mie sconfitte con le amiche di sempre. Tre anni in cui l'unico strumento </span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">con cui potevo lavorare</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"> (</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">in attesa di una impastatrice a braccia tuffanti casalinga) era ed è attualmente una planetaria Kenwood munita di frusta k e gancio. Tre anni che hanno trovato stamattina una degna conclusione con l'ok de Maestro dei Maestri, Iginio Massari, dopo avergli sottoposto e chiesto un impietoso giudizio sulla mia produzione del SUO panettone. Ora questi tre anni li racchiudo in mille informazioni, mille accorgimenti e ve li regalo, come ad una cara amica appassionata come me. Ma le cose fatte bene, oltre agli accorgimenti, hanno bisogno di seguire delle precise regole che vi permetteranno di realizzare a casa vostra un signor panettone, che non avrà nulla da invidiare a quello delle pasticcerie. Non saranno ammesse scorciatoie, non saranno ammesse sostituzioni. Se volete provare a farlo dovrete attenervi ad esse, altrimenti compratelo e prendetelo buono, senza badare al prezzo perché, vi assicuro, che per un prodotto eccellente, lavorato e "sacrificante" come questo vale la pena spendere qualche decina di euro in più.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Prima di passare alla ricetta vi occorrerà munirvi di alcuni attrezzi e alcune materie prime non sostituibili. Quelle sostituibili ve le specificherò io.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Pasta madre</u></b> di ottima qualità. E' fondamentale per la riuscita, il sapore e la conservazione del prodotto finito. La pasta madre deve essere in ottima forma, non deve avere una spiccata nota acida, non deve essere eccessivamente dolce, insomma, non starò qui a disquisire di pasta madre perché molti Maestri pasticceri hanno scritto libri a riguardo (Ph 4.1 di Giambattista Montanari ne è un esempio, se potete fatelo vostro! Lo stesso Massari in Non solo zucchero vol. 2 ne regala una ampia trattazione)), sappiate solo che una buona pasta madre è un fondamentale punto di partenza per approcciare a questo lievitato. A me lo regala un caro amico pasticciere, voi andate dal vostro pasticciere di fiducia, vedrete che un pezzetto ve lo regalerà volentieri.</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><u><b>Planetaria </b></u>con gancio e frusta K. Questo lievitato non si fa a mano né con il frullino della nonna. </span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>F</u></b><u style="font-weight: bold;">arina Panettone</u>. Io uso la Panettone del Molino Quaglia (ma anche la Panettone Z del Molino dalla Giovanna mi hanno detto essere ottima) e mi trovo benissimo. Niente scuse. On line si trovano e ve la portano fino a casa quindi non mi venite a dire "posso usare la Manitoba del supermercato". No, non potete. Stop. Il risultato sarebbe differente.</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Tuorli pastorizzati</u></b> in brick. Difficilmente li troverete al supermercato.Chiedete se ve li ordinano. Se avete una METRO vicino approfittatene, li trovate sempre, altrimenti chiedete alla vostra salumeria di fiducia di fornirvele. Anche on line si trovano. Non usate i tuorli freschi, vi regalerebbero un impasto più molle e meno gestibile quindi non fatelo.</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Burro di ottima qualità</u></b>. Io uso il Corman ma potete sostituirlo con del buon burro bavarese.</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b style="text-decoration-line: underline;"><u>Cella di lievitazione</u>. </b><span style="text-decoration-line: underline;">E' sufficiente una grande scatola di plastica, una serpentina termica e un termostato e avrete la vostra cella di lievitazione che imposterete sempre dai 28° ai 30°. Separate la serpentina dai pirottini o ciotole di lievitazione con dei fogli di polistirolo altrimenti la serpentina scalderebbe troppo la base. <a href="http://www.lievitonaturale.org/cella_lievitazione.php" target="_blank"><span style="color: #0b5394;">Qui</span></a> come costruirla. Fatelo. Le lucine accese dei forni non sono affidabili, il panettone, così come la pasta madre hanno bisogno di temperature controllate per cui costruitevela. Io ho speso una trentina di euro.</span><b style="text-decoration-line: underline;"> </b>I</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Pirottini da panettone rigidi</u></b>. Questo tipo di impasto necessita di pirottini rigidi di cartoncino. Ho provato con quelli in carta oleata ma lo sviluppo e la forma ne risentono. Anche questi reperibili on line o nei negozi specializzati.</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Spilloni da panettone</u></b>. Servono a capovolgere velocemente il panettone all'uscita dal forno. Operazione necessaria per stabilizzare la struttura del panettone e mantenere la mollica filante. Personalmente non mi sono mai fidata dei ferri per lavorare la lana. le eventuali cromature colorate temo possano trasferire materiale chimico non gradito. Poi infilarne uno alla volta non è pratico e si perde tempo. Lo spillone è comodissimo. Anche questo in negozi specializzati oppure on line. </span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Termometro da pasticceria</u></b>. Indispensabile per controllare le temperature dell'impasto, della cella di lievitazione e del panettone prima di sfornarlo.</span></li>
<li><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Pazienza e tanta passione</u></b>. Non sostituibili.</span></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-c0r2ABJYieE/Wd3ETdk-gdI/AAAAAAAAC1c/gP5HxA4-8sUUyIMLuOmZoNcu85cGBmQ-gCLcBGAs/s1600/6IMG_1853%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-c0r2ABJYieE/Wd3ETdk-gdI/AAAAAAAAC1c/gP5HxA4-8sUUyIMLuOmZoNcu85cGBmQ-gCLcBGAs/s640/6IMG_1853%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="425" /></a></div>
<br />
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Panettone Moderno di Iginio Massari</span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ingredienti per due panettoni da 1 kg</span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per il I impasto</span></span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Lievito naturale pronto 125gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Farina 500gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">zucchero 156gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">burro 180gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">acqua 162gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">tuorli 175gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">procedimento</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ore 8.00 rinfrescare il lievito madre con pari quantità di farina e il 40% di acqua (es. 100gr di pasta madre, 100 gr di farina, 40 gr di acqua)e metterlo in un contenitore ben pulito con coperchio oppure in una ciotola inserita in una busta di plastica. Far lievitare a 28° in camera di lievitazione. Attendere che sia triplicato. Se la pasta madre è in forma impiegherà 3 massimo 4 ore. Procedere in questo modo alle 12.00 e alle 16.00, alle 20.00 iniziare il primo impasto.</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Alle ore 19.00 preparare e pesare gli ingredienti. Riporre in frigo l’acqua e i
tuorli. Se è la prima volta che provate a realizzare il panettone mettete anche la
ciotola e i ganci in frigorifero </span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per almeno un’ora</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Nella planetaria con gancio K inserire la farina, l’acqua fredda di frigorifero e lo zucchero e
impastare per 7/8 minuti circa. Trascorsi i sette minuti vi troverete con un
impasto composto da del grosso briciolame, incorporate in quel momento il burro
tenuto a temperatura ambiente per trenta minuti, il lievito madre e i tuorli
freddi di frigorifero. Dopo cinque/sei minuti sostituite il gancio K con l’uncino
o la spirale. Lasciate lavorare la pasta
fino a che sia liscia facendo attenzione che non diventi troppo lucida, cioè
troppo lavorata. L’operazione dovrebbe durare intorno ai 20 minuti. Ogni tanto
spegnete la macchina e controllate con il termometro che la temperatura non sia
assolutamente superiore ai 26°. Qualora dovesse essere vicino ai 26° e ancora
la pasta non sia sufficientemente liscia spegnete l’apparecchio e riponete la
ciotola e il gancio K nel frigorifero per un quarto d’ora. Io non ne ho avuto bisogno. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mettere la pasta in un recipiente preferibilmente graduato (oppure
segnate voi il livello con un pennarello)e con coperchio in cella di
lievitazione per 10- 12 ore a una
temperatura di 28 °C e comunque fino a che sia triplicato il suo volume. È
importante sapere che l’impasto non ben lievitato farà ritardare la successiva
lievitazione pari ad un tempo uguale a tre volte la mancanza di tempo sottratto all'impasto. Ipotesi, se il primo
impasto viene lavorato un’ora prima del raggiungimento di tre volte il suo
volume, anche se le 12 ore di levitazione sono state raggiunte, si dovrà
attendere che il prodotto finale lieviti e occorreranno altre tre ore.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mettete a bagno l’uvetta dopo averla sciacquata un paio di
volte in acqua e lasciatela tutta la notte.
Il mattino seguente scolate l'uvetta e adagiatela su un canovaccio pulito, arrotolate stizzatela benissimo. Ripesate l'uvetta per raggiungere il peso
indicato in ricetta. Prendete una capace padella e mettete i 20 g di burro appartenenti al secondo impasto, tutta
l’uvetta, la buccia dell’arancia e del limone grattugiato e i semini della
bacca di vaniglia. Fate sciogliere il burro e mescolatelo con l’uvetta e con gli
aromi. Non fate cuocere il composto, deve solo riscaldarsi quel tanto da
sciogliere il burro. Amalgamate bene e aggiungete anche cubetti di arancia
candita. Fate raffreddare completamente prima di utilizzarla nel
secondo impasto del panettone.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-4xTAyN-nL3k/WeZjej7adSI/AAAAAAAAC2s/WoxlBc6DTCAIVUQLsSU6urffi_IPRK4gwCLcBGAs/s1600/rrr4IMG_1883%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="674" data-original-width="449" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-4xTAyN-nL3k/WeZjej7adSI/AAAAAAAAC2s/WoxlBc6DTCAIVUQLsSU6urffi_IPRK4gwCLcBGAs/s640/rrr4IMG_1883%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per il II impasto</span><br />
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">ingredienti</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">farina 125gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">tuorli 162gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">zucchero 125gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">miele 30gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">burro 173gr + 20gr (per uvetta e canditi)</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sale 10gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">acqua 80gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">uvetta 250gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">cubetti di arancia candita 200gr (io uso Agrimontana)</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">cedro candito (io arancia candita) 50gr</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">bacca di vaniglia 1</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">buccia grattugiata di un limone e una arancia</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span><span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">procedimento</span><br />
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-edjnDfdN0CM/Wd3EdqA1LJI/AAAAAAAAC1o/P-iaT6V9VSA8G9jAskCjzcZiV2QHic8iQCLcBGAs/s1600/panettone1Collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1155" data-original-width="1600" height="288" src="https://4.bp.blogspot.com/-edjnDfdN0CM/Wd3EdqA1LJI/AAAAAAAAC1o/P-iaT6V9VSA8G9jAskCjzcZiV2QHic8iQCLcBGAs/s400/panettone1Collage.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--g9WLAnd6FM/Wd3EmTi89NI/AAAAAAAAC1s/63M3hjkDkr4L7gOuQQiv55ZAWhJY4vz7gCLcBGAs/s1600/2Collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/--g9WLAnd6FM/Wd3EmTi89NI/AAAAAAAAC1s/63M3hjkDkr4L7gOuQQiv55ZAWhJY4vz7gCLcBGAs/s400/2Collage.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Nella planetaria munita di gancio a spirale o uncino travasare la pasta lievitata con un volume
iniziale triplicato (raffreddata in frigo per almeno un’ora affinche diminuisca la sua temperatura a circa 19 gradi) e aggiungere la farina. Lavorare l’impasto fino ha che diventerà
nuovamente liscio, l’operazione durerà circa 10 minuti. Aggiungere lo zucchero
e il miele con una metà dei tuorli. Far incorporare il tutto, lavorare fino a
quando si otterrà una pasta omogenea e liscia che si stacca dalla ciotola.
Aggiungere il sale con un altro po’ di tuorli, lavorare la pasta fino a quando
ci sarà di nuovo formata e aggiungere il burro morbido a pezzetti con la
rimanenza dei tuorli. Cominciare a lavorare e una volta assorbiti aggiungere
l’acqua. Consiglio di aggiungere l’acqua poco alla volta, vedrete che
inizialmente l’impasto tenderà a rilassarsi ma se avete usato la farina giusta
e avete seguito i vari step in maniera corretta riprenderà velocemente corda. Accertarsi che
la sua consistenza vada bene eventualmente regolando l’impasto con l’aggiunta
di circa 70/80 g di acqua. Personalmente non sono mai andata oltre i 40 g di
acqua perché non ritenevo ci fosse bisogno.Verificare che si sia formato il "velo".<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Versare nell'impasto finito la frutta candita lavorata
precedentemente con il burro gli aromi e mescolarla con il gancio per un minuto
poi versare la massa su un tavolo pulito e leggermente unto di burro e completare
l’inserimento della frutta secca a mano in quanto un’eccessiva lavorazione del
gancio della planetaria potrebbe rompere i legami glutinici con una
successiva perdita di consistenza e vi rovinerebbe il prodotto finale.
Preparare le pezzature sul tavolo, pesare 1100 gr per ogni pirottino da 1 kg , arrotondare e formare delle pagnotte. Adagiare
le pagnotte su vassoi e mettere in cella di levitazione a 28 °C per 40/60 minuti. Poi ripetere
nuovamente l’arrotondamento della pagnotta formandola stretta (pirlatura dell’impasto.Se avete difficoltà ci sono molti video su youtube esemplificativi)
e mettendo la pasta nell’apposito pirottino da panettone. Imbustare i pirottini e metterli in cella di
lievitazione a 28/30° per 6-7 ore o
comunque fino a lievitare a quasi al bordo dello stampo. Estrarre dalla cella,
togliere la busta e far formare la “pelle”. Saranno sufficienti 15/20 minuti. A questo punto effettuare la scarpatura
(che è tradizionale del panettone milanese) incidendo la superficie a croce con una lama
molto affilata sollevando gli angoli che si saranno venuti a formare e inserendo
dei pezzi di burro al centro. Cuocere il panettone da 1 kg
a 175° per 52 minuti. Trascorsi 42 minuti inserire nel panettone una sonda o
termometro al fine di controllarne la cottura al cuore che non dovrà <b><u>mai</u></b>
superare 94 °C. Appena raggiunti i 94 °C togliere dal forno e capovolgere
immediatamente con lo spillone. Mettere a stazionare in questo modo per almeno 12-14 ore per raffreddarsi e stabilizzarsi.Dopo lo stazionamento potrà essere
confezionato nel cellophane avendo cura di chiuderli bene affinché non passi
aria che ne velocizzerebbe l’invecchiamento. Ho riscontrato che mantiene la sua
morbidezza per almeno 3 settimane.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6fBykmgUwpU/Wdu_bvSZu8I/AAAAAAAAC1A/s3A2EIyqh0goFhyQsWUKHOb-xtu9ie8kwCLcBGAs/s1600/1IMG_1952%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-6fBykmgUwpU/Wdu_bvSZu8I/AAAAAAAAC1A/s3A2EIyqh0goFhyQsWUKHOb-xtu9ie8kwCLcBGAs/s640/1IMG_1952%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Dedico questo post al primo Maestro in assoluto che ho avuto e che mi ha trasmesso l'amore per i lievitati e soprattutto il rispetto e la cura per le materie prime e le tecniche di impasto: Adriano Continisio. Estendo la dedica a tutte le amiche di "naso appiccicato alla porta del forno", Fabiana, Silvana, Gabriella, Maria Grazia, Valentina...., amiche che si divertono con me ad impastare, a provare e riprovare e ad emozionarsi ogni volta quando il miracolo della lievitazione si concretizza nel forno e a tutti voi che siete passati da queste parti regalandomi la vostra fiducia. Buon impastamento!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-1684367211292346342017-10-15T11:57:00.001+02:002017-10-15T11:57:23.547+02:00Cioccolata calda al peperoncino Habanero Chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3LUFz01psRo/WeI5FhTyR2I/AAAAAAAAC2M/Cj9j6wqaKQw8QnHObKXB3D6E23RAHYGUgCLcBGAs/s1600/IMG_1969%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-3LUFz01psRo/WeI5FhTyR2I/AAAAAAAAC2M/Cj9j6wqaKQw8QnHObKXB3D6E23RAHYGUgCLcBGAs/s640/IMG_1969%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Il tre Settembre è stata la giornata nazionale del peperoncino indetta dal <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/09/03/giornata-nazionale-del-peperoncino/" target="_blank">Calendario del Cibo Italiano</a>. Da qui è nato un contest sul peperoncino. La ditta <a href="https://peperita.it/index.asp" target="_blank">Peperita</a> mi ha inviato un bauletto meraviglioso pieno di peperoncino in polvere di varie tipologie dal meno piccante al più infuocato. Sei tipi di peperoncino per realizzare una ricetta nella quale uno di questi fosse protagonista.</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Subito ho pensato di abbinarlo al cioccolato e complice le serate fresche perché non impiegarlo in una goduriosa tazza di cioccolata calda? Ma non una cioccolata calda normale: una cioccolata calda al peperoncino. Come quella che Vianne, nel film Chocolat, offre alla scorbutica vedova Armand intenerendone il cuore e facendola sorridere di piacere.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-eT-Neo-Mb8g/WeI5IXEoJ5I/AAAAAAAAC2U/F2rEvjGBwHIMrkfZH1R9oRfAoLNQFNXiwCLcBGAs/s1600/7b6816ccee1f0c3e85f57c45bf299791--chocolat-movie-judi-dench.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="721" data-original-width="736" height="391" src="https://4.bp.blogspot.com/-eT-Neo-Mb8g/WeI5IXEoJ5I/AAAAAAAAC2U/F2rEvjGBwHIMrkfZH1R9oRfAoLNQFNXiwCLcBGAs/s400/7b6816ccee1f0c3e85f57c45bf299791--chocolat-movie-judi-dench.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Per la mia cioccolata in tazza al peperoncino ho deciso di utilizzare il n.9, l'Habanero Chocolate. Una polvere di peperoncino Capsicum Chinense essiccato a freddo a 35°/38°. <span style="background-color: white; text-align: center;">L'Habanero Chocolate ha il nome "Chocolate" perché il colore della bacca vira dal verde al marrone quando completa la maturazione. A forma di lanterna come il Red Savina, lungo circa 4-6 cm e largo da 2,5cm a 5cm. Maturazione tardiva. Dal sapore erbaceo con note aromatiche di pane tostato, pasta di oliva, legno mogano. Nonostante appartenga alla famiglia degli Habanero ha una medio alta piccantezza e la proprietà di esaltare i sapori della pietanza cui viene abbinato.</span></span><br />
<div style="background-color: white; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Si accompagna perfettamente a moltissime ricette. In particolare a zuppe con pomodoro e frutti di mare, flan di verdure, ribollita, carbonara, spezzatino di chianina in salsa, piccione in padella, grigliate, torta sacher e col cioccolato in genere.</span></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Per realizzare la cioccolata in tazza non ho usato latte (non mi ispirava abbinato al peperoncino) ma acqua. In modo da mantenere inalterato il sapore della cioccolata, in bocca l'effetto non è grasso e quel pizzico di peperoncino aggiunto alla fine regala una chiusura molto interessante. Infatti il peperoncino non si percepisce all'inizio ma dopo alcuni secondi e persiste piacevolmente. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-A3s7hMrqVX0/WeI5Ev8JJTI/AAAAAAAAC2I/QyIViPRhaOklyvmX353Ao5B8hKYgJ7ldQCLcBGAs/s1600/IMG_1965%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-A3s7hMrqVX0/WeI5Ev8JJTI/AAAAAAAAC2I/QyIViPRhaOklyvmX353Ao5B8hKYgJ7ldQCLcBGAs/s640/IMG_1965%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Cioccolata calda al peperoncino</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ingredienti per due tazze</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">150 gr di cioccolato fondente 55% di ottima qualità</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">300 gr di acqua</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">7 gr di amido di mais</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">un pizzico di peperoncino </span><span style="font-family: "courier new", courier, monospace;">Habanero Chocolate n. 9 </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedimento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sciogliere l'amido in 50 gr di acqua presa dal totale. In un pentolino mettere la restante acqua e il cioccolato spezzettato. Sciogliere lentamente il cioccolato mescolando continuamente, quando il cioccolato sarà sciolto incorporare l'acqua con l'amido sciolto e portare a leggerissimo bollore. Spegnere e attendere qualche minuto, spolverate la cioccolata con un pizzico di peperoncino e versare nelle tazze. </span></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-38277133326601081912017-09-18T10:20:00.000+02:002017-09-18T14:26:32.727+02:00Spaghetti con totani e patate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VraFoPXIrDY/Wb7KNJ8rtCI/AAAAAAAAC0E/7U6xYux7fuYzK_dQ4yujJrqwiv877n13QCLcBGAs/s1600/terzoIMG_1829%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-VraFoPXIrDY/Wb7KNJ8rtCI/AAAAAAAAC0E/7U6xYux7fuYzK_dQ4yujJrqwiv877n13QCLcBGAs/s640/terzoIMG_1829%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ripartono le sfide dell'<a href="https://www.mtchallenge.it/2017/09/05/mtc-n-67-la-ricetta-della-sfida/" target="_blank">MTChallenge</a> dopo la pausa estiva e ripartono decisamente con il botto. L'argomento proposto dalla vincitrice della precedente sfida, <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/" target="_blank">Cristina</a>, è di piacevolissima realizzazione e ci ricorda, tra una pioggerellina e l'altra, l'estate appena trascorsa: la pasta col pesce.</span></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-G37eg96kEmc/Wb7KLr0C_fI/AAAAAAAAC0U/xUiX2FDfJKkni3dzllCoWvP7eQati_qMwCEwYBhgL/s1600/primaIMG_1825%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-G37eg96kEmc/Wb7KLr0C_fI/AAAAAAAAC0U/xUiX2FDfJKkni3dzllCoWvP7eQati_qMwCEwYBhgL/s640/primaIMG_1825%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">L'iniziale entusiasmo di rimettermi a lavorare per la sfida mi aveva fatto viaggiare su vette assai alte, avevo tirato fuori i sifoni, avevo consultato i testi di Sergio Mei (per la serie voliamo bassi) e mentre ero lì intenta a mettere insieme la ricetta delle ricette mi è venuto in mente un piatto che adoro sin da bambina e che tutto ha tranne che la ricercatezza e l'eleganza. Parlo dei totani con le patate. Un piatto povero, un piatto <u><b>di pesce</b></u> povero, cosa ormai rara (vedi il baccalà...mia madre mi racconta di quanto, ai suoi tempi, fosse economico ed ora....devi staccare l'assegno per un mussillo di quelli buoni). Il piatto che vedete in foto sarà costato non più di €1,50... </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sul perché il totano sia assai più economico del cugino calamaro è presto detto. E' la richiesta sul mercato di un prodotto ittico che fa il prezzo, non la qualità. Se domani tutti chiedessero il totano, il mollusco cefalopode aumenterebbe di prezzo come è stato per il baccalà. E come dice lo chef Marcello Leoni "il totano non è più duro del calamaro, è più croccante". Per entrambi valgono le stesse regole di cottura, lunghe e a bassa temperatura oppure velocissime ad alte temperature.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Tk4AOFIXpw8/Wb7KcWl0-SI/AAAAAAAAC0U/M5wP6CHoq7ke6wz7aLrsS-WAW1cYRBnfwCEwYBhgL/s1600/totanoiPiccy-collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1104" data-original-width="1600" height="440" src="https://3.bp.blogspot.com/-Tk4AOFIXpw8/Wb7KcWl0-SI/AAAAAAAAC0U/M5wP6CHoq7ke6wz7aLrsS-WAW1cYRBnfwCEwYBhgL/s640/totanoiPiccy-collage.jpg" width="640" /></a><span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: left;">Spaghetti ai totani e patate</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">ingredienti </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per due persone</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 totano grande o due piccoli</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">160 gr di spaghetti di ottima qualità</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">2 patate medie</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">7/8 pomodorini datterini</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 aglio</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 peperoncino</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">4 cucchiai di olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">un goccio di vino bianco</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">prezzemolo</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="color: #990000;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="color: #990000;">procedimento</span></span></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">
<div style="text-align: left;">
Pulite accuratamente il totano, tagliate le patate alla rissolées ossia a cubetti regolari di 1 cm di lato. Tritate le foglie del prezzemolo eliminando i gambi. In una larga padella mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Fate soffriggere e aggiungete i datterini tagliati a metà. Tagliate il totano a rondelle e aggiungeteli ai pomodorini. Fate insaporire e sfumate con un goccio di vino bianco. Quando è sfumato togliete l'aglio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti poi aggiungete le patate, salate, aggiungete un altro bicchiere di acqua, coprite ancora e proseguite a fuoco basso fino a che le patate saranno tenere. A quel punto anche il nostro economico amico totano sarà un burro.</div>
</span><br />
<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-B56rZked73Y/Wb7Kg8wRdEI/AAAAAAAAC0U/iJdve7_7GPoGrzu5w3bGoSDxvhh-AoCfwCEwYBhgL/s1600/iPiccy-collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1436" data-original-width="1600" height="574" src="https://2.bp.blogspot.com/-B56rZked73Y/Wb7Kg8wRdEI/AAAAAAAAC0U/iJdve7_7GPoGrzu5w3bGoSDxvhh-AoCfwCEwYBhgL/s640/iPiccy-collage.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sbollentate gli spaghetti e tirateli su al dente, versateli nella padella con il condimento e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura nel caso si sia assorbita quella utilizzata per cuocere le patate. Mantecare aggiungendo un filo di olio a crudo. Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LVOJHSymaHA/Wb7KMmEWV5I/AAAAAAAAC0U/bSvxwMOjDMwXdZeiLr_QQTuiUhVj9EIagCEwYBhgL/s1600/secondoIMG_1784%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-LVOJHSymaHA/Wb7KMmEWV5I/AAAAAAAAC0U/bSvxwMOjDMwXdZeiLr_QQTuiUhVj9EIagCEwYBhgL/s640/secondoIMG_1784%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #4c4a47; font-size: 14px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Con questa ricetta partecipo alla sfida #67 dell’MTC</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tpKkEdzuFR0/Wb9pNqJ3V5I/AAAAAAAAC0g/ywBo38f9tN4H7sKFuNS-D5oBntiOIpm6QCLcBGAs/s1600/banner_sfidadelmese_67-1024x489-300x143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="143" data-original-width="300" height="190" src="https://4.bp.blogspot.com/-tpKkEdzuFR0/Wb9pNqJ3V5I/AAAAAAAAC0g/ywBo38f9tN4H7sKFuNS-D5oBntiOIpm6QCLcBGAs/s400/banner_sfidadelmese_67-1024x489-300x143.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #191919; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: 21px; margin-bottom: 20px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Il totano o todaro è un mollusco cefalopode della famiglia delle Ommastrephidae, conosciuto scientificamente con il nome di Todarodes sagittatus.<br />Assomiglia molto al calamaro, con il quale spesso viene confuso, ma molte sono le differenze tra i due molluschi: il totano è caratterizzato da un corpo allungato con pinne laterali più corte di quelle del calamaro e localizzate sul fondo della sacca a formare una lancia, quelle del calamaro arrivano a metà della lunghezza totale del mantello ed hanno una forma romboidale, quelle del totano si trovano inserite all’estremità inferiore ed hanno forma triangolare.</i></span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #191919; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: 21px; margin-bottom: 20px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Inoltre possiede 10 tentacoli, 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi ricoperti da più file di ventose, mentre il calamaro ne ha solo sei. La colorazione del totano, infine, presenta delle striature rosso-arancio-violacee mentre il calamaro è biancastro.</i></span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: 21px; margin-bottom: 20px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="color: #191919; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15px;"><i>Come il calamaro, però, è provvisto di occhi in posizione laterale rispetto al capo, e di una conchiglia cornea (chiamata gladio o calamo) lunga e sottile. Le dimensioni massime del totano raggiungono il metro di lunghezza e i 15 kg di peso. cit. </i></span><span style="background-color: transparent; font-size: 15px;"><span style="color: #191919; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>www.cibo360.it</i></span></span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #191919; font-size: 15px; font-stretch: inherit; font-variant-numeric: inherit; line-height: 21px; margin-bottom: 20px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Compratelo tranquillamente congelato a bordo, il processo di congelamento e successivo decongelamento ne intenerisce le carni.</i></span></div>
</div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-91289831037006486122017-09-09T09:00:00.000+02:002017-09-09T09:00:11.677+02:00Crostata alla frutta con base californiana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ZJZ5SsmoYXw/Wa-8Fx0Cz2I/AAAAAAAACzQ/Y8VZOr8SClcppXj25jtPeaOlmprG5x2zwCLcBGAs/s1600/california.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZJZ5SsmoYXw/Wa-8Fx0Cz2I/AAAAAAAACzQ/Y8VZOr8SClcppXj25jtPeaOlmprG5x2zwCLcBGAs/s640/california.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Oggi è la giornata nazionale della Crostata</span><span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">, indetta dal <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/" target="_blank">Calendario del Cibo Italiano</a>. Una carrellata di fantastiche crostate classiche e moderne inonderanno lo schermo dei vostri pc tentandovi al punto tale che manderete all'aria i buoni propositi e, in barba alle diete di inizio settembre e con la complicità di una temperatura clemente, realizzerete almeno una delle nostre proposte. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Scommettiamo che </span><span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">entro stasera una crostata farà bella mostra sulla vostra credenza?</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-C-jTJz_QMZM/WbGMhU14Z2I/AAAAAAAACzg/Pic6JHJDanwj_HwTryDtMV0LOpQafPLFgCLcBGAs/s1600/calendario2%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="120" src="https://3.bp.blogspot.com/-C-jTJz_QMZM/WbGMhU14Z2I/AAAAAAAACzg/Pic6JHJDanwj_HwTryDtMV0LOpQafPLFgCLcBGAs/s400/calendario2%2B%25281%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<blockquote class="tr_bq" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></blockquote>
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Oltre alla pietra miliare delle crostate, ovvero quella alla confettura di albicocche, che trovate <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/" target="_blank">qui</a>, ho pensato di proporre una crostata classica molto amata dai bambini perché al posto della base di frolla ha una soffice e profumata base morbida. E' conosciuta come "base californiana", in realtà è una quattro quarti con aggiunta di lievito. Provatela come ho fatto io con crema pasticcera e frutta fresca!</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-dh8bgYPpi3k/WbGQvRW6a-I/AAAAAAAACzs/vtT1D5WSMs07Xn904KU7hEM0r2ekqB72ACLcBGAs/s1600/california2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-dh8bgYPpi3k/WbGQvRW6a-I/AAAAAAAACzs/vtT1D5WSMs07Xn904KU7hEM0r2ekqB72ACLcBGAs/s640/california2.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Base californiana</span><br />
<span style="background-color: white; color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">da myTaste</span><br />
<span style="background-color: white; color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">per una tortiera di 20 cm</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">175 gr di burro morbido</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">175 gr di zucchero semolato</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">3 uova intere</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">175 gr di farina 00 W170</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">6 gr di lievito secco per dolci</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Scorza di limone grattugiata</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Procedimento</span><br />
<span style="background-color: white; color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Montare il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere le uova una per volta e la farina setacciata con il lievito. Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate con fondo rialzato e versarvi il composto che, se lavorato bene si presenterà morbido ma sostenuto. Cuocere a 180° per 20 minuti.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;">Sformarla quando sarà raffreddata. Inumidire leggermente con la vostra bagna preferita e riempire l'incavo di crema pasticciera. Decorare con frutta fresca e gelatinare.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.4px;"><br /></span>
<br />
<div style="font-family: inherit;">
<div class="_1t_p clearfix" style="font-family: inherit; margin-bottom: 15px; position: relative; zoom: 1;">
<div class="_41ud" style="font-family: inherit; margin-left: 36px;">
<div class="clearfix _o46 _3erg _3i_m _nd_ direction_ltr text_align_ltr _ylc" message="[object Object]" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative; white-space: pre-wrap; zoom: 1;">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="font-family: inherit;">
<div class="_1t_p clearfix" style="font-family: inherit; margin-bottom: 15px; position: relative; zoom: 1;">
<div class="_41ud" style="font-family: inherit; margin-left: 36px;">
</div>
</div>
</div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-91956559948258041592017-08-18T15:47:00.000+02:002017-08-18T15:47:03.323+02:00Sigilli di cioccolato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-PO_SEm2IzVw/WZbuU7vDEAI/AAAAAAAACzA/O-57Lm94ijIK4AnzyXKGZHpHjsT5u2sGwCLcBGAs/s1600/20938098_1618095934927998_2130788089_nhhhhhhhhhhh.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-PO_SEm2IzVw/WZbuU7vDEAI/AAAAAAAACzA/O-57Lm94ijIK4AnzyXKGZHpHjsT5u2sGwCLcBGAs/s640/20938098_1618095934927998_2130788089_nhhhhhhhhhhh.jpgok.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Finalmente ci sono riuscita! È da tanto tempo che ammiro i
sigilli in cioccolato del pasticcere francese Amaury Guichon, mi stuzzicava l'idea di usarli per personalizzare i dolci. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Mi sono procurata i timbri e ci ho
provato. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Inizialmente con risultati pessimi. Un papocchio mostruoso lontano
anni luce dai sigillo di Guichon il quale si è sempre guardato bene dal
rivelarne la tecnica. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Poi ci ho riflettuto. Ho giocato sulle temperature e ci
sono riuscita. Se volete provarci cominciate a mettere i timbri e una lastra di
marmo o metallo pesante in congelatore, prendete un foglio di acetato e del
cioccolato fondente. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YxoK4S2gIyc/WZbuSL4eDAI/AAAAAAAACy8/N7_7gVUh1UAafmvJMuDrZ5Qs1vquZajigCLcBGAs/s1600/20939062_1618095838261341_1667694978_nkkkkkkkk.jpgokkkkkkkkk.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="469" data-original-width="435" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-YxoK4S2gIyc/WZbuSL4eDAI/AAAAAAAACy8/N7_7gVUh1UAafmvJMuDrZ5Qs1vquZajigCLcBGAs/s640/20939062_1618095838261341_1667694978_nkkkkkkkk.jpgokkkkkkkkk.jpg" width="592" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Temprare il cioccolato. Io l'ho fatto con il mycryo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente ponendo attenzione che non superasse i 50/55° (per il cioccolato al latte o bianco 45/50°).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ho portato la temperatura a 35° ed ho aggiunto l'1% di mycryo (esempio: 100gr di cioccolato = 1 gr di mycryo). Mescolare e utilizzare a 32°.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Mettete il foglio di acetato sulla lastra di marmo ben
fredda. Riempite un conetto di carta con il cioccolato temperato e create degli
spuntoni di 1 cm di diametro. Aspettate pochi secondi e timbrate con il timbro
congelato. Tre secondi di pressione e alzate il timbro. Avrete il vostro
sigillo pronto per personalizzare le vostre creazioni. Cosa aspettate?
Mettetevi all'opera!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
PS: <span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">per il temperaggio tradizionale vi rimando al </span><a href="http://www.pinellaorgiana.it/2012/04/il-cuore-dentro-un-piccolo-uovo-di.html" style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;" target="_blank"><span style="color: #cc0000;">post</span></a><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"> della mia cara amica Pinella.</span></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-18862354460666218372017-08-04T20:46:00.003+02:002017-08-04T21:10:47.855+02:00Tarte infiniment vanille di Pierre Hermé <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tYZR1dbbcpM/WYSkP4onQbI/AAAAAAAACyk/gq-RvlffBUoa5D8ugH-JaZRldPFq3CRewCLcBGAs/s1600/IMG_1672si%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="640" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-tYZR1dbbcpM/WYSkP4onQbI/AAAAAAAACyk/gq-RvlffBUoa5D8ugH-JaZRldPFq3CRewCLcBGAs/s640/IMG_1672si%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Pierre Hermé è un genio della pasticceria, un Dio sceso in terra e noi pasticcioni amatoriali innanzi alle sue opere restiamo sbalorditi come rapiti dalla Sindrome di Stendhal.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Dio Pierre.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Non vive sull'Olimpo ma sul pianeta 'Macaron', tutto ciò che tocca si trasforma in un lussurioso peccato di gola.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Oggi tocca a lui perché è protagonista del contest indetto dalla mia cara amica <a href="http://www.pinellaorgiana.it/2017/07/un-dolce-con-pierre-herme.html" target="_blank">Pinella</a> <span style="background-color: white; color: #1d2129;"> </span><span style="background-color: white; color: #1d2129;">" DOLCI D'AUTORE "</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Si tratta di scegliere un dolce del sopracitato Maestro e interpretarlo a nostro piacimento, chi vincerà parteciperà al suo corso ad ottobre all'Hangar78.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Io ci ho provato.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ho acceso il forno </span><span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">nonostante una calura insopportabile.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ho sgarrato la dieta che...non vuoi assaggiare com'è venuta?</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ho cercato disperatamente la pectina gironzolando in una macchina a 758426589°C di temperatura e mi sentivo avvolta dal tema di Morricone "Il buono, il brutto e il cattivo" ogni volta che entravo in un negozio....</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span><iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/d6RL67BMtiM/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/d6RL67BMtiM?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mi sono sentita avvolta dai Queen con "We are the champions" quando l'ho trovata.... </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span><iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/hSTivVclQQ0/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/hSTivVclQQ0?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">insomma....io lo sforzo l'ho compiuto, ora Pierino, pensaci tu!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-EoafyNmNY4s/WYSkS_DybII/AAAAAAAACyo/sQVBgZJARx8G6LYbZvl_9dQFXWdMHG_NACLcBGAs/s1600/IMG_1678si%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="640" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-EoafyNmNY4s/WYSkS_DybII/AAAAAAAACyo/sQVBgZJARx8G6LYbZvl_9dQFXWdMHG_NACLcBGAs/s640/IMG_1678si%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Tarte infiniment vanille di Pierre Hermé dal libro "Best of"</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Composizione della Tarte:</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Guscio di pasta sablée rettangolare</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ganache alla vaniglia </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Biscuit cuillère </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Placca di crema di mascarpone alla vaniglia</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Quenelle glassate </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Meringhette, oro alimentare, vaniglia in polvere</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ingredienti</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">PASTA SABLÉE</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">75g di burro morbido<br />15g di farina di mandorle<br />50g di zucchero a velo<br />0,5 g di vaniglia in polvere<br />1/2 uovo<br />0,5 g di fior di sale<br />125g di farina 00</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedimento</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Lavorare in planetaria il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia in polvere. Appena il composto è omogeneo unire l'uovo, successivamente le farine. Non lavorare eccessivamente l'impasto.<br />Stendere la pasta allo spessore di 2,5 mm tra 2 fogli di carta forno e riporre in frigorifero per almeno sei ore.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Preriscaldare il forno a 170 °C. </span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Coppare il rettangolo e le strisce laterali,foderare il rettangolo microforato leggermente imburrato e lasciar cuocere per circa 30 minuti.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">BISCUIT CUILLÈRE</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">2 albumi<br />2 tuorli</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">45g di zucchero semolato</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />25g di farina 00<br />25g di fecola di patate</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedimento </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Preriscaldare il forno a 230°C</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero.<br />Aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti agli albumi montati a neve, mescolate delicatamente.</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Setacciare la farina e la fecola e incorporarli all'impasto</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"> con l'aiuto di una spatola con un movimento dal basso verso l'alto.<br />Stendere il composto su un foglio di carta da forno ad una altezza di 1/2 cm.<br />Infornare e lasciare cuocere per circa 6/8 min.<br />Una volta sfornato coppate la sagoma rettangolare che vi servirà da inserto quindi leggermente più piccola dello stampo usato per il guscio di pasta frolla.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">250g panna fresca<br />1 bacca di vaniglia Madagascar<br />2 tuorli<br />65g di zucchero semolato<br />2 fogli di gelatina</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedimento</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.<br />Portare la temperatura della panna a 50°, immergere la bacca di vaniglia e tenere in infusione per 30 minuti, trascorso il tempo rimuovere la bacca di vaniglia.<br />Mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare la panna ad ebollizione e versarla sul composto di uova e zucchero. Mescolare e rimettere sul fuoco portando la temperatura fino a 85 °C.<br />Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare bene e passare al setaccio. Fare raffreddare.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">CREMA DI MASCARPONE ALLA VANIGLIA</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">225 g di crema inglese alla vaniglia<br />150g di mascarpone</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Lavorare il mascarpone con le fruste elettriche e aggiungere una parte della crema inglese, mescolate e aggiungete la restante crema inglese. Lasciare montare. Utilizzare subito.<br />Con l'aiuto di una sac a poche riempire una fascia rettangolare alta 1 cm e lo stampo quenelle di Silikomart e porre in abbattitore o freezer fino a consolidamento.<br />Sformare le quenelle e metterle su una griglia per dolce. Glassare con la glassa bianca alla vaniglia.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">SCIROPPO ALLA VANIGLIA </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">100g di acqua naturale minerale </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1/2 bacca di vaniglia Madagascar</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 cucchiaino di estratto di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">50g di zucchero</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">5g di rum </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Incidere la bacca di vaniglia ed estrarre i semi, metterli nell'acqua e zucchero e portare ad ebollizione.<br />Lasciare raffreddare e aggiungere 5 gr di rum</span></div>
<div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">GANACHE ALLA VANIGLIA</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">115g di panna fresca<br />1,5 g di bacca di vaniglia Madagascar<br />2 g di estratto di vaniglia naturale senza alcool<br />0,5 di vaniglia in polvere<br />125g di cioccolato bianco</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedimento</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.<br />Incidere una bacca di vaniglia e immergerla nella panna. Portare tutto a 50°C.<br />Lasciare riposare l'infuso per 30 minuti. Togliere la bacca e fare bollire la panna con l'estratto e la polvere di vaniglia.<br />Versare la panna sul cioccolato e mescolare. Frullare con un mixer ad immersione ed utilizzare subito.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">GLASSA BIANCA ALLA VANIGLIA<br />50g cioccolato bianco<br />15g zucchero semolato<br />0,5 g pectina <br />30g acqua minerale<br />20g panna<br />1/2 bacca di vaniglia<br />2g biossido di titanio (in farmacia o nei negozi specializzati)</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedimento</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Mescolare lo zucchero con la pectina.</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, f</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">are bollire la panna,la vaniglia e l'acqua, eliminare la bacca e aggiunge la miscela zucchero/pectina. Portare ad ebollizione e v</span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">ersare sul cioccolato. Mescolare accuratamente. </span><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Aggiungere il biossido di titanio e lisciare con un mixer ad immersione.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Composizione della Tarte:</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Guscio di Pasta Sablé</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ganache alla vaniglia</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Biscuit cuillère </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Placca di crema di mascarpone alla vaniglia</span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Quenelle glassate </span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Meringhette, oro alimentare, vaniglia in polvere</span></div>
<div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #1d2129; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Riempire per 2/3 il guscio di pasta frolla con la ganache alla vaniglia e inserire il biscuit cuillère inzuppato di sciroppo alla vaniglia. Abbattere o congelare.<br />Glassare la placca rettangolare e le quenelle con la glassa a 35°C<br />Adagiare la placca sul bisquit e allinearvi sopra le quenelle alternandole a piccole meringhe, foglia oro e polvere di vaniglia. E se vi capita tra le mani una farfallina di ghiaccia....posatela a caso sul dolce.</span></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-17475033485712404302017-06-08T08:30:00.002+02:002017-06-08T08:38:03.373+02:00La Meringa svizzera<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-qwQe6Qx8ZTo/WThpj14pdvI/AAAAAAAACyA/d_lGe9oArgAh8uI-CihvhGVmCzDDI5KqQCLcB/s1600/IMG_1587%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-qwQe6Qx8ZTo/WThpj14pdvI/AAAAAAAACyA/d_lGe9oArgAh8uI-CihvhGVmCzDDI5KqQCLcB/s640/IMG_1587%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Oggi è la <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/06/08/gn-meringa" target="_blank">giornata nazionale della Meringa</a>, indetta dal Calendario del Cibo Italiano</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-f14X7KQoIHk/WThadsLZPGI/AAAAAAAACxw/fmMWYdrmY6Y__0jTKjlIM5AqlcYf_w3WwCLcB/s1600/calendario2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="120" src="https://1.bp.blogspot.com/-f14X7KQoIHk/WThadsLZPGI/AAAAAAAACxw/fmMWYdrmY6Y__0jTKjlIM5AqlcYf_w3WwCLcB/s400/calendario2.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">La Meringa, nelle sue varie tipologie è una delle
preparazioni base della pasticceria. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Come scrive Massari nel su libro "Non
solo zucchero vol.1"in riferimento a questa preparazione: </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">"L'unica cosa sicura è il cognome del pasticcere
che l'ha inventata, vissuto nel 1700, ovvero Gasparini, che pare abbia creato la meringa per un'illusione
d'amore. Meno sicuro il nome della città in cui ebbe origine questo dolce straordinario e da cui prese il nome: pare che sia la cittadina svizzera di Meiringen. Siccome poi, almeno per il momento, non è ancora vietato sognare,
aggiungo che la motivazione che ha spinto Gasparini a creare questo dolce pare
sia il sogno di un amore. Si ritiene, infatti che questo pasticciere si fosse
invaghito della principessa Maria, figlia del re polacco Stanislaus Leszczynski e promessa sposa di Luigi X. Alla principessa, a dire il vero,
l'arte pasticciera di Gasparini e le sue creazioni piacevano molto, ma non è
dato sapere fin dove si spingesse la sua stima. Circa la nascita della meringa
ci sono però due leggende discordanti che viaggiano in parallelo: la prima
narra che la principessa Maria incontrò Gasparini a Meiringen, durante un
soggiorno estivo, e che da questo incontro nacque la dolcezza che tutti
conosciamo. La seconda racconta invece di come il pasticcere si sia stabilito
alla corte della principessa, che dalla città Mehrinyghen, nella Germania
orientale, dovette emigrare in Francia. Sembra quindi che il nome meringa fa
tributo al dolce di Gasparini nel castello di Versailles. Se poi derivi da Meiringen o Mahrinyghen o, come sostiene una terza teoria, dalla parola
Fiorentina merenda, è una questione molto dibattuta ma che va lasciata agli
storici". </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Abbiamo vari tipi di meringhe e ne leggerete ampiamente sul calendario del Cibo Italiano. Io vi parlo della Meringa Svizzera. Una meringa che amo e che mi consente di
creare piccoli soggetti per arricchire i miei dolci e che al palato
è compatta ma scandalosamente friabile e deliziosa. Con il metodo svizzero si
scaldano zucchero albume a bagno maria o direttamente sul fuoco mescolando in
continuazione con una frusta, ponendo attenzione perché non si attacchi alle
pareti, fino da temperatura di 60°</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CNdg_7FAPQ4/WThpmActOXI/AAAAAAAACyI/72r9jUYjq_86N4KpL5rxnQ7KwIBWXOL1ACLcB/s1600/IMG_1574%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-CNdg_7FAPQ4/WThpmActOXI/AAAAAAAACyI/72r9jUYjq_86N4KpL5rxnQ7KwIBWXOL1ACLcB/s400/IMG_1574%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per continuare poi a montare in planetaria finché la massa diventerà tiepida. La meringa preparata con il
metodo svizzero è idonea per prodotti che devono
mantenere correttamente le forme nello sviluppo e nella cottura. E quindi
ottima per creare oggetti decorativi: animaletti, funghi, frutta, ecc... </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rtYlEVOeXC0/WThpltmyWPI/AAAAAAAACyE/TaFrJ9TjFNwkxD4i_RdJPNVzrIrh4dcVACLcB/s1600/IMG_1595%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-rtYlEVOeXC0/WThpltmyWPI/AAAAAAAACyE/TaFrJ9TjFNwkxD4i_RdJPNVzrIrh4dcVACLcB/s640/IMG_1595%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Come i piccoli uccellini che ho realizzato io a guarnizione di un semplice dolce domenicale.....</span></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-9yDQXNohLEA/WThpn-LZp1I/AAAAAAAACyQ/45FEgIP9Wy4kIsY9IX40Dfr-0j_av4jngCLcB/s1600/IMG_1608%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="664" data-original-width="480" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-9yDQXNohLEA/WThpn-LZp1I/AAAAAAAACyQ/45FEgIP9Wy4kIsY9IX40Dfr-0j_av4jngCLcB/s640/IMG_1608%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" width="462" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Meringa Svizzera</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">di Iginio Massari</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Non solo zucchero vol.1</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">albume gr.500</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">zucchero semolato gr.1000</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Scaldare zucchero albume a bagno maria o direttamente sul fuoco mescolando in continuazione con una frusta, ponendo attenzione perché non si attacchi alle pareti, fino da temperatura di 60°, continuare poi a montare in planetaria finché la massa diventerà tiepida. Scaldare il forno a 140°. Modellare i soggetti e infornare abbassando la temperatura a 110°. Ogni tanto aprire lo sportello del forno al fine di consentire l'uscita del vapore. Quando sono cotte spegnere il forno e lasciarle all'interno fino a completo raffreddamento.</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-CaLp4A7X8QE/WThpnINPy3I/AAAAAAAACyM/vRt1tX-BtDsZmj7qF-KggitHDx96cVpSACLcB/s1600/IMG_1605%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="622" data-original-width="480" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-CaLp4A7X8QE/WThpnINPy3I/AAAAAAAACyM/vRt1tX-BtDsZmj7qF-KggitHDx96cVpSACLcB/s640/IMG_1605%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" width="492" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-36258789030687730792017-05-23T10:23:00.000+02:002017-05-23T10:23:26.851+02:00Rolls...what else???<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rhLZBFNVrqA/WSNHRZuBDCI/AAAAAAAACwI/B6e0cfBacF8lvB9_VsRwbBxqYeJsrnSKQCLcB/s1600/iPiccy-designtreok.jpgokok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-rhLZBFNVrqA/WSNHRZuBDCI/AAAAAAAACwI/B6e0cfBacF8lvB9_VsRwbBxqYeJsrnSKQCLcB/s640/iPiccy-designtreok.jpgokok.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Eccomi di corsa a partecipare alla sfida n.66 dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/?p=17295&preview=true" target="_blank">MTChallenge</a>. Questo mese ho davvero corso il rischio di non farcela. Anche un semplice uovo al tegamino mi è sembrata un'acrobazia! </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">I Rolls però non potevo perderli, io che amo i finger food, io che potrei ingurgitarne una quantità indecente, io che non capisco mai al primo assaggio e sono costretta a fare il secondo...e il terzo...massì anche il quarto...</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-53AJjkDlhvc/WSPkjNxPVQI/AAAAAAAACxE/E8T7Jd0L-K4UF5X8Hm0Sd11YdoO63QrygCLcB/s1600/banner_sfidadelmese_66-1024x489-300x143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="152" src="https://1.bp.blogspot.com/-53AJjkDlhvc/WSPkjNxPVQI/AAAAAAAACxE/E8T7Jd0L-K4UF5X8Hm0Sd11YdoO63QrygCLcB/s320/banner_sfidadelmese_66-1024x489-300x143.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">La bravissima <a href="http://gourmandia-chef.blogspot.it/2017/05/i-roller-per-mtchallenge-66.html" target="_blank">Giovanna,</a> vincitrice della precedente sfida sul Sartù ha proposto l'argomento e io ho pensato a questi:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Rolls con crema di asparagi e brie su pane croccante- da un'idea di Sigrid Verbert</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mini piadine con rolls di prosciutto crudo, stracchino e rucola dello chef Luca Montersino</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Rolls di sfoglia di mozzarella con ricotta di bufala e datterini su mini tarallo sugna e pepe</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-eKpiKyTzG0k/WSPtZk3_HrI/AAAAAAAACxU/hf0m00sNt-kCuS4gik52rWaLYoh33RdNwCLcB/s1600/iPiccy-design.jpg4999.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-eKpiKyTzG0k/WSPtZk3_HrI/AAAAAAAACxU/hf0m00sNt-kCuS4gik52rWaLYoh33RdNwCLcB/s640/iPiccy-design.jpg4999.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Rotolini di frittata con crema di asparagi e brie</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 17.6px;">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Ingredienti</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">6 uova</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">u1 dl di panna</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">un cucchiaio di erba cipollina </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sale e pepe q.b.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>procedimento</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">realizzare una frittata sottile e far raffreddare</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Per la crema di asparagi</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">350gr di asparagi</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">200 gr di ricotta</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">un cucchiaio di burro morbido</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sale e pepe q.b.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">fettine sottili di brie </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b style="font-family: "courier new", courier, monospace;">procedimento</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white; color: #444444;">Pulite gli asparagi e sbollentateli in acqua salata per 1 minuto. Scolateli. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a pezzetti e rosolarteli in padella con il burro finché siano teneri.Fateli raffreddare e frullateli insieme alla ricotta, con sale e pepe.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Composizione del roll</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Su ogni frittata spalmate due/ tre cucchiai di crema, coprite con le fettine di brie e arrotolate aiutandovi con la pellicola, Abbattete per una mezz'ora. Tagliate a rondelle. Intanto coppate dei dischi di pan brioche e tostateli. Adagiate ogni rondella su un disco di pan brioche. decorate con la punta di asparago e servite.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Mini piadine con crudo, stracchino e rucola</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>per le piadine</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #990000;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Ingredienti</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">150 gr di farina 00</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">60 gr di latte intero</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">40 gr di sugna</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">4 gr di lievito istantaneo per torte salate</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">2 gr di sale</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>procedimento</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">impastate tutti gli ingredienti, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per due ore. Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto a due/tre millimetri e coppate dei dischetti. Cuocete i dischetti su una padella antiaderente. Far raffreddare.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Per il roll</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">8 fette di prosciutto crudo non eccessivamente sottili</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">200 gr di stracchino </span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">rucola fresca q.b.</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Olio extravergine di oliva q.b.</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Pepe nero q.b.</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>procedimento</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Stendete le fettine di prosciutto a formare un rettangolo, spalmate con stracchino e adagiarvi sopra la rucola. Avvolgete stretto a formare un filoncino aiutandovi con la pellicola. Abbattete per 30 minuti e tagliate a rondelle.</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><br /></b></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Composizione</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sulla mini piadina adagiate il roll. Decorate con olio, pepe rucola.</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><br /></b></span>
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Roll di mozzarella su tarallino sugna e pepe</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Ingredienti</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mozzarella da 250/300 gr</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">ricotta di bufala q.b.</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">pomodorini datterini a fettine sottili q.b</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">tarallini sugna e pepe piccolissimi o tarallini pugliesi q.b.</span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>procedimento</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; color: #0f0f0f;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sciogliete al microonde la mozzarella. Fermate e controllate il suo scioglimento ogni 15 secondi,. Quando sarà plastica modellate una sfoglia e fate raffreddate. palmate sulla sfoglia la ricotta e le fettine di pomodoro. Arrotolate. Fate riposare mezz'ora in abbattitore o freezer. Tagliate a rondelle e adagiate ogni rolls su un tarallino. </span></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-31776483896778463152017-04-16T18:15:00.000+02:002017-04-16T18:15:32.935+02:00Il Sartù alla Nerano e il boicottaggio di una novella Sibilla <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WX9PoRTJi5Q/WPKKAEuZq3I/AAAAAAAACvY/RibLmyp6U5AbkREdn60guahH6oXjvfbhgCLcB/s1600/IMG_1436%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-WX9PoRTJi5Q/WPKKAEuZq3I/AAAAAAAACvY/RibLmyp6U5AbkREdn60guahH6oXjvfbhgCLcB/s640/IMG_1436%2B%2528FILEminimizer%2529.jpgok.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Faccio parte dell'allegra compagnia dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/" target="_blank">MTChallenge</a> da giugno. Una community nella quale ci si sfida ogni mese su una ricetta, il vincitore propone la ricetta del mese successivo eccosivvia. Tutto abilmente orchestrato e pipponizzato da <a href="https://anoldfashionedlady.blogspot.it/" target="_blank">lei</a>, la Lady più fashioned del web. Una Lady di ferro che a paragone Margareth Thacher è Mary Poppins e alla quale non va giù il mio incredibile, stupefacente e scioccante intuito. E' così. Sapevatelo tutti.</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ma ora vi spiego.</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Il giorno prima del lancio della nuova sfida la Lady di cui sopra ci "regala" degli indizi utili per indovinare la ricetta sulla quale lavoreremo. Sappiate che decifrare questi indizi è semplice quanto decodificare la Lineare A. </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Questo vale per tutti i membri della community ma non per me. La novella Sibilla Campana. Il mio intuito, la mia capacità logica, un'autostima perennemente in crescita associata ad una cultura nettamente superiore alla media, alle congiunzioni astrali favorevoli e unitamente alla benedizione di Morgan dopo una trentina di shortini fanno si che ci vada talmente vicina da mettere in crisi l'intera organizzazione e costringere "i piani alti" a cambiare di fretta e furia l'argomento della sfida. Così è stato per gli anacardi in passato e così anche questa volta. </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">La bravissima <a href="http://mademoisellemarina.blogspot.it/" target="_blank">Marina</a> esecutrice e vincitrice della sfida sulle Terrine (vittoria che io avevo OVVIAMENTE preannunciato) sicuramente aveva proposto un piatto greco, la backlava, divenuto Sartù dopo la mia predizione. Mi temono. Ovvio.</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ecco i tre indizi: cosa lega i figli di Jackie Kennedy (sposata in seconde nozze al <b>greco</b> Onassis) -primo indizio-</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6WC81ovd4o4/WPKAeBongAI/AAAAAAAACvE/PVESXwuVu34YS3rEkhNH_TFhfVzbcd1AQCLcB/s1600/50582207.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://3.bp.blogspot.com/-6WC81ovd4o4/WPKAeBongAI/AAAAAAAACvE/PVESXwuVu34YS3rEkhNH_TFhfVzbcd1AQCLcB/s320/50582207.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">la fila interminabile al WC (<b>Grecia</b>= maledizione di Tutankhamon ovvero diarrea del viaggiatore)-secondo indizio-</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-DHEeqb4ymYc/WPKAe6HJvFI/AAAAAAAACvI/gscJXaI5qxQ7970WoKT4dZUzcxVD3loFQCLcB/s1600/social-networks-responsabili-delle-file-al-bagno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="186" src="https://3.bp.blogspot.com/-DHEeqb4ymYc/WPKAe6HJvFI/AAAAAAAACvI/gscJXaI5qxQ7970WoKT4dZUzcxVD3loFQCLcB/s320/social-networks-responsabili-delle-file-al-bagno.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"> e il burka (i mille strati della baklava)? -terzo indizio-</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-R6SkGyCjPm0/WPKAabwggbI/AAAAAAAACvA/N_FTIn48oOA5DpETy6jjUIV5b7MDquVmQCLcB/s1600/17741060_10212955208665527_332142956_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-R6SkGyCjPm0/WPKAabwggbI/AAAAAAAACvA/N_FTIn48oOA5DpETy6jjUIV5b7MDquVmQCLcB/s1600/17741060_10212955208665527_332142956_n.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">La Grecia, o meglio, la baklava! Risposta esatta. Standing ovation!</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Invece....Sartù, che siete fortunati che lo adoro, quindi ci passo su, ma mi chiedo il perché di questo plateale sabotaggio. Questa cosa deve da finire! Vediamo di non pigliarci più collera....</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-4UCIAkeDgNw/WPKKHxMxmcI/AAAAAAAACvg/KZUO76jCOA03HPYeTKPLAWryfNWD_doFwCLcB/s1600/IMG_1453%2B%2528FILEminimizer%2529okkkk.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-4UCIAkeDgNw/WPKKHxMxmcI/AAAAAAAACvg/KZUO76jCOA03HPYeTKPLAWryfNWD_doFwCLcB/s640/IMG_1453%2B%2528FILEminimizer%2529okkkk.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Il mio sartù non parla greco, metterci dentro la feta e roba simile non mi ispirava. Sono rimasta nella mia terra ed ho unito il riso carnaroli ad un capolavoro che tutte le papille gustative dovrebbero provare almeno una volta nella vita: gli spaghetti alla Nerano.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Zucchine fritte (fritte, non semi bollite, fritte!), provolone del Monaco, parmigiano, bebè di Sorrento e tanto basilico. Lo svenimento è incluso nella ricetta.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sartù alla Nerano</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per il riso</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">600gr di riso Carnaroli</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">100 gr di burro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">brodo vegetale leggero</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1/2 bicchiere di vino bianco</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">4 cucchiai di provolone del Monaco</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">50 gr di burro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">2 uova intere</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per la farcitura</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">2 kg di zucchine</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">pane raffermo </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">provolone del Monaco</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">parmigiano</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">scamorza o bebè di Sorrento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">basilico q.b.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sale</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 uovo intero</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">fior di latte di Agerola</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">per la bechamelle</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">60 gr di burro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">60 gr di farina</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 litro di latte intero fresco</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">provolone del Monaco</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sale</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">burro e pangrattato per ungere lo stampo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">procedimento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Tagliare a rondelle le zucchine. Con un paio di cucchiaiate realizzare delle polpettine unendovi la mollica del pane raffermo bagnata in acqua e strizzata, un uovo, basilico, sale e provolone del monaco. Passarle nel pangrattato e friggerle.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Risottare il riso, tostarlo con il primo etto di burro, sfumare con il vino, aggiungere gradatamente il brodo caldo fino ad arrivare a due terzi della cottura. Spegnere e mantecare con 50 gr di burro e tre/quattro cucchiai di provolone del Monaco. Aggiustare di sale. Una volta intiepidito aggiungere le due uova intere.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Preparare la bechamel. Fondere il burro in una casseruola, unire la farine e il latte tiepido. Portare ad ebollizione per due/tre minuti. Aggiungere il provolone del Monaco.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Imburrare lo stampo da sartù e spolverarlo di pangrattato. Inserire il riso tiepido a formare uno strato di un cm sul fondo e salendo i bordi. Cominciare a farcirlo alternando strati di zucchine fritte, polpettine, fiordi latte, i formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico e qualche cucchiaiata di bachamel. Ancora uno strato di riso di un cm e poi nuovamente la farcitura. Chiudere con uno strato di riso.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Infornare a 220° per 35/40 minuti. Attendere che si intiepidisca e rovesciarlo sul piatto di portata. Servirlo a fette con la bechamel al provolone del Monaco.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-D3Jm8Yp86kk/WPKKGuBci6I/AAAAAAAACvc/pQegVoa66pssE7KZeF1mCfQh6_y2rQe3wCLcB/s1600/IMG_1475%2B%2528FILEminimizer%2529okk.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-D3Jm8Yp86kk/WPKKGuBci6I/AAAAAAAACvc/pQegVoa66pssE7KZeF1mCfQh6_y2rQe3wCLcB/s640/IMG_1475%2B%2528FILEminimizer%2529okk.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Con questo Sartù partecipo all'MTC di questo mese</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-0uRx4qe_udI/WPKQXM53UxI/AAAAAAAACvw/NFK0L-OVFj4Mk3IHVO9T8ceTnmjgK0uAACLcB/s1600/unnamed-300x143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-0uRx4qe_udI/WPKQXM53UxI/AAAAAAAACvw/NFK0L-OVFj4Mk3IHVO9T8ceTnmjgK0uAACLcB/s1600/unnamed-300x143.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-47420790905780287572017-04-03T09:31:00.001+02:002017-04-03T09:31:20.907+02:00Torta Margherita<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_daS85xv1yI/WNlS9PAR_wI/AAAAAAAACuA/2IzvmbZdcsoH9zC2QWgXWxrcna5Z-IJmACLcB/s1600/tortaok%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-_daS85xv1yI/WNlS9PAR_wI/AAAAAAAACuA/2IzvmbZdcsoH9zC2QWgXWxrcna5Z-IJmACLcB/s640/tortaok%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="490" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Non so voi ma io ho pochissimi ricordi di quando ero piccola.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mi è capitato più volte di parlare con persone che hanno un ricco bagaglio di aneddoti legati alla propria infanzia. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Posso con assoluta certezza affermare che, non essendo capace di risalire alla mia memoria fetale, il mio primo ricordo è legato alla festa del mio primo compleanno. Un flash nel quale sono circondata dalle "gambe" delle persone e ricordo una donna, probabilmente mia madre, che reggeva un grande vassoio bianco rettangolare di cui io, ovviamente, vedevo solo il fondo. Era la torta Paperino.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-We3bQpQooS0/WN5q_vX6qTI/AAAAAAAACuU/0qB4RuRjVIMLqpkg8Irgg-nksh85YxUwgCLcB/s1600/io.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-We3bQpQooS0/WN5q_vX6qTI/AAAAAAAACuU/0qB4RuRjVIMLqpkg8Irgg-nksh85YxUwgCLcB/s400/io.jpg" width="297" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Da quel momento il buio, fino almeno ai 5-6 anni di età.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ma se i ricordi d'infanzia non sono numerosi e nitidi, alcune "sensazioni" di quel periodo lo sono.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ricordo il risveglio la mattina, la luce in una casa sempre baciata dal sole al punto da riempire le stanze di una luce abbagliante. Ricordo il tragitto dalla stanza alla cucina, la radio sempre accesa ed il mio attraversare il corridoio sentendo un profumo intenso di zucchero e vaniglia. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Erano i dolci che sfornava mia madre. In genere preparava biscotti di pasta frolla, il panettone, la ciambella o la torta Margherita, la mia preferita. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Il ricordo di questi profumi, della luce accecante, della radio e del sorriso di mia madre mi sono cari e mi riportano a sensazioni di intensa felicità. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Questa torta margherita è la ricetta di mia madre ed ha sicuramente più di cinquant'anni. Pochi ingredienti, profumata e dalla consistenza perfetta, morbida per più giorni nonostante la totale assenza di grassi. Perfetta per <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/04/03/gn-torta-margherita/" target="_blank">la Giornata Nazionale della Torta Margherita</a> indetta dal Calendario del Cibo Italiano</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/" target="_blank"><img border="0" height="120" src="https://2.bp.blogspot.com/-e1n1jGJJYcg/WOHxHXPTmCI/AAAAAAAACuw/O0k8ZH01wp0AcRT41ZQ240VQknDmKyYSACLcB/s400/calendario2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br />Se volete regalarvi un attimo di felicità, provatela.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pYRjuXAcPKc/WNlS_ql73HI/AAAAAAAACuE/-CFYtst1S0c6nwgb02zurlCpT9MTYeRJgCLcB/s1600/fetta%2Bok%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-pYRjuXAcPKc/WNlS_ql73HI/AAAAAAAACuE/-CFYtst1S0c6nwgb02zurlCpT9MTYeRJgCLcB/s640/fetta%2Bok%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">Torta Margherita</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">ingredienti per una teglia circolare da 26/28 cm</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
5 uova intere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
125 gr di fecola di patate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
buccia grattugiata di un limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
succo di 1/2 limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">procedimento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero, la buccia e il succo di limone.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Incorporare la fecola alla montata di tuorli e successivamente unire gli albumi avendo cura di non smontare il composto. Imburrare e inzuccherare una teglia circolare e versarvi il composto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cuocere a 180°. Fate la prova stecchino per verificare la cottura che sarà, approssimativamente di 35/40 min. Appena uscita dal forno la torta tenderà a riposarsi leggermente, non preoccupatevi, è normale. Formerà una goduriosa crosticina croccante di zucchero, l'aspetto sarà irregolare ma è una sua caratteristica. Spolverate di zucchero a velo quando è fredda.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In questo caso ho sperimentato una cottura diversa, usando una striscia da cottura comprata a New York appositamente studiata per mantenere il composto versato nelle tortiere freddo ai bordi della teglia, dove solitamente le torte cuociono di più creando il fastidioso bordo che lo rende meno appetibile della parte centrale. Con questa striscia, precedentemente inumidita, la torta cuoce più uniformemente e anche il bordo è morbido come il centro della torta.</div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-87551918466650076762017-03-16T20:29:00.000+01:002017-03-16T20:29:52.177+01:00Terrina di pollo ai tre peperoni<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-YenSa0Xn_yE/WMrgmaSPz1I/AAAAAAAACtQ/ksl0h1dEYQkLqKJ7aCIVNm9TmDT2yZafgCLcB/s1600/IMG_1291%2B%2528FILEminimizer%252944.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-YenSa0Xn_yE/WMrgmaSPz1I/AAAAAAAACtQ/ksl0h1dEYQkLqKJ7aCIVNm9TmDT2yZafgCLcB/s640/IMG_1291%2B%2528FILEminimizer%252944.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-style: italic;">Eccoci alla sfida n.64 dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/2017/03/05/mtc-n-64-la-ricetta-terrine/" target="_blank">MTChallenge</a> che ha come protagonista La Terrina, argomento scelto dalla favolosa <a href="http://www.lagallinavintage.it/" target="_blank">Giuliana</a>, vincitrice della precedente sfida sul pollo fritto, che di terrine, fatemelo affermare con assoluta convinzione, se ne intende. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-style: italic;">Grande Maestra di cucina. Da lei ho appreso tanto, non solo in termini di ricette ma di stile e arte di ricevere. </span><br />
<span style="font-family: courier new, courier, monospace;"><span style="background-color: white;"><i>Mi ha insegnato e fatto amare non solo le terrine, che prima di lei "queste sconosciute", ma anche le bavaresi, che quella al vin santo ancora genera "la Ola" in famiglia, mi ha scioccato con la selvaggina, mi ha stupito con i suoi pranzi, mi ha incuriosito con abbinamenti che mai avrei osato e che dalle mie parti non si è soliti vedere in tavola. Mi ha fatto sudare sette camicie per questa terrina perché mica lo sapevo io che era così rognoso foderare una terrina con i peperoni? Lo è ma ne vale la pena quindi grazie Giuliana...</i></span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: 15.1888px; font-style: italic;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Nbs2rUEO_g0/WMrOORMgxOI/AAAAAAAACsY/J8y-O3mKhnAQ_jcqgh7nwqJmVE3RLlHIwCLcB/s1600/banner_sfidadelmese_64-1024x489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://3.bp.blogspot.com/-Nbs2rUEO_g0/WMrOORMgxOI/AAAAAAAACsY/J8y-O3mKhnAQ_jcqgh7nwqJmVE3RLlHIwCLcB/s400/banner_sfidadelmese_64-1024x489.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #797979; font-family: "georgia" , "times new roman" , "times" , serif; font-size: 15.1888px; font-style: italic;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>La sfida prevede la pubblicazione di un numero massimo di due terrine, semplici oppure in crosta con almeno due complementi fatti in casa.</i></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>L'occasione è stata perfetta per provare una terrina dello chef Mario Di Remigio che mi incuriosiva da tempo sia per la sua composizione che per la tecnica di cottura effettuata sottovuoto e a bassa temperatura. La terrina di pollo ai tre peperoni.</i></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Come accompagnamento ho realizzato due creme che si sono sposate perfettamente alla terrina. La prima è una crema fatta con il liquido dei peperoni (che i buoni insegnamenti di mammà "non si butta via niente" sono sempre lì a far capolino), l'altra è una crema di provola di bufala affumicata e zafferano della chef Rosanna Marziale che mi ha visto mugolare all'assaggio per una decina di minuti buoni (vi prego FATELA!).</i></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-style: italic;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-2RwFjABdP0I/WMrX-CtQa7I/AAAAAAAACsw/3YPLw5OnWQU8ERZpejghpsAbjd8JTdUUgCLcB/s1600/IMG_1242%2B%2528FILEminimizer%25292.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-2RwFjABdP0I/WMrX-CtQa7I/AAAAAAAACsw/3YPLw5OnWQU8ERZpejghpsAbjd8JTdUUgCLcB/s640/IMG_1242%2B%2528FILEminimizer%25292.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Terrina di pollo ai tre peperoni</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>di Mario Di Remigio</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>500gr di petti di pollo</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>150gr di panna fresca</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>210gr di peperoni rossi</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>210 gr di peperoni gialli</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>210 gr di peperoni verdi</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>10 gr di gelatina in fogli</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>75 gr di olio extravergine di oliva</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>aglio, sale, pepe, origano, timo q.b</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Procedimento</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Rosolare i peperoni in forno, spellarli e raffreddarli velocemente. Recuperare il liquido rilasciato in cottura. Foderare la terrina con metà circa dei peperoni, alternando i colori. Pulire i petti di pollo e dividerli in tre parti uguali. Unire una parte del pollo ai peperoni rossi conditi con sale e aromi, raffreddarli a 1°C e frullare per un minuto. Aggiungere 50 gr di panna e 25 gr di olio e dare una breve frullata per amalgamare il tutto. Passare al setaccio. Ripetere l'operazione per i peperoni gialli e verdi.</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Introdurre nella terrina uno strato di farcia di peperoni rossi, qualche falda di peperone rosso, sale, aglio e la gelatina appena inumidita ma non ammollata (questo farà si che assorbirà maggiormente i liquidi che si formeranno in cottura). Ripetere la stratificazione con il peperone verde e quello giallo, sempre intervallandoli da falde di peperoni, sale, aglio e gelatina.</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Raffreddare a -1°C al cuore, imbustare sottovuoto e cuocere a bassa temperatura, 65°, fini al raggiungimento di 65°C al cuore. Raffreddare immediatamente.</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Ottima come antipasto.</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8reSc3syEU0/WMrX5sLJZ2I/AAAAAAAACtA/rZuy54cFWy0p_XtEC2TCQEd_frA9qZflACEw/s1600/IMG_1202%2B%2528FILEminimizer%25295.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-8reSc3syEU0/WMrX5sLJZ2I/AAAAAAAACtA/rZuy54cFWy0p_XtEC2TCQEd_frA9qZflACEw/s640/IMG_1202%2B%2528FILEminimizer%25295.jpg" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Crema di peperoni e alici</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>ingredienti</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Mezzo bicchiere di liquido rilasciato dai peperoni</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>una alice sott'olio</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>mezzo cucchiaino da caffè di senape</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>una punta di xantana</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>olio extravergine q.b</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>procedimento</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Montare il liquido dei peperoni con il filetti di alice e la senape versando l'olio a filo. Per dare maggior struttura ho aggiunto una punta di xantana (ma non è indispensabile).</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-O-kRGpXO0CQ/WMrYAv0ur3I/AAAAAAAACs0/T7V_bR73NQEC504aZtwX1ZS2f8rxTawxgCLcB/s1600/IMG_1250%2B%2528FILEminimizer%25293.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-O-kRGpXO0CQ/WMrYAv0ur3I/AAAAAAAACs0/T7V_bR73NQEC504aZtwX1ZS2f8rxTawxgCLcB/s640/IMG_1250%2B%2528FILEminimizer%25293.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Crema alla provola di bufala affumicata e zafferano</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>di Rosanna Marziale dal libro "BUFALA"</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>1200 gr di provola di bufala affumicata</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>500 gr di latte di bufala campana</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>liquido di governo della mozzarella (la chef non lo specifica ma io ne ho messo 100 gr)</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>pistilli di zafferano q.b</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>100 gr di amido di mais</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>procedimento</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i>Sciogliere la provola di bufala affumicata al microonde e recuperarne il latte. Unirlo al latte di bufala, all'acqua di governo della mozzarella e versare tutto in una pentola insieme all'amido di mais e ai pistilli di zafferano. Far addensare e aggiustare di sale se necessario </i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-a8G4Uy-m5nw/WMrgrSzC_pI/AAAAAAAACtU/8F7xmRWtnu43dcQu46tEFn97k2mS5e4BwCLcB/s1600/IMG_1312%2B%2528FILEminimizer%252966.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="524" src="https://4.bp.blogspot.com/-a8G4Uy-m5nw/WMrgrSzC_pI/AAAAAAAACtU/8F7xmRWtnu43dcQu46tEFn97k2mS5e4BwCLcB/s640/IMG_1312%2B%2528FILEminimizer%252966.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-43011370790201065992017-02-13T20:04:00.000+01:002017-02-13T20:04:45.670+01:00Il pollo fritto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-fbbAyKN1MIE/WKHyCNNPiHI/AAAAAAAACrc/e8gI5yrXBjQSUNMHCb1v7IUj4J1nAkklACEw/s1600/polloprima.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-fbbAyKN1MIE/WKHyCNNPiHI/AAAAAAAACrc/e8gI5yrXBjQSUNMHCb1v7IUj4J1nAkklACEw/s640/polloprima.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: left;">Ebbene si, lo confesso.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: left;">Di tutte le pietanze goduriose e lussuriose che sono state partorite nella mia cucina mancava il pollo fritto. Mai fatto. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: left;">E meno male, aggiungerei.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Perché da oggi non posso farne più a meno. E questo, per chi è in perenne lotta con la bilancia, non è affatto cosa buona e giusta. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Insomma, non si può avere desiderio di ciò che non si conosce, vero? Io stavo così beata e quieta e poi mi viene la <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/02/05/mtc-n-63-la-ricetta-della-sfida/" target="_blank">Silvia Zanetti</a>, vincitrice della precedente sfida <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/02/05/mtc-n-63-la-ricetta-della-sfida/" target="_blank">MTChallenge</a> e mi regala questa perla. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mò come si fa a non farlo almeno una volta al mese, chips e intingoli inclusi? </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Silvia...sei in debito con me, a vita....</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2017/02/05/mtc-n-63-la-ricetta-della-sfida/" target="_blank"><img border="0" height="152" src="https://4.bp.blogspot.com/-lB9A74i11xw/WKH1fWDjbnI/AAAAAAAACrw/TA_mSeFe5YsTtJGEXXAIOVjFMW8eaY04gCLcB/s320/banner_sfidadelmese_n63-768x367.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">La sfida sul pollo fritto prevede da regolamento due versioni, una classica scelta tra le due indicate da Silvia e una creativa, a nostro piacimento. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Per la classica ho optato per la panatura in farina con marinatura nel latticello home made. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Per la creativa mi sono ispirata a del buonissimo pollo mangiato recentemente a casa di amici (che conoscono la mia passione per le cose "sgronde") marinato in arancia e spezie, infarinato, passato in uova e ragusano grattugiato e infine avvolto nel panko. Molto buono. Troppo. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ho accompagnato il pollo con chips croccanti di patata e una freschissima crema di yogurt ed erba cipollina che ha "sgrassato" molto bene il fritto al palato.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-6swCa97evkA/WKHv1JPkMTI/AAAAAAAACrI/-xTo0A2TYisIJtxYtcfaM8YP8Ih8p77rwCLcB/s1600/pollo%2Bcollage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="531" src="https://4.bp.blogspot.com/-6swCa97evkA/WKHv1JPkMTI/AAAAAAAACrI/-xTo0A2TYisIJtxYtcfaM8YP8Ih8p77rwCLcB/s640/pollo%2Bcollage.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.41em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large;">LATTICELLO homemade</span></h3>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">-Ingredienti per 500 g circa di latticello-</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Primo metodo:</span></span></div>
<ul style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; list-style-position: inside; margin: 15px 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 l panna fresca</span></li>
</ul>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Versate la panna nella planetaria e montatela a velocità media per 20 minuti circa fino a quando la parte grassa diventerà burro e si separerà dalla parte liquida, il latticello appunto.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Filtrate il latticello con un colino a maglie strette e strizzate bene il burro.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Sciacquate il burro sotto l’acqua fredda e riponetelo in un contenitore in frigo; versate invece il latticello sulla carne ricoprendola interamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"> <span style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;">Secondo metodo:</span></span></div>
<ul style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; list-style-position: inside; margin: 15px 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">250 g latte parzialmente scremato</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">250 g yogurt magro</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">10 ml succo di limone filtrato</span></li>
</ul>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">In una ciotola versate lo yogurt e il latte e stemperateli, infine aggiungete il limone. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versatelo sulla carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<h3 style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.41em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large;">POLLO FRITTO </span></h3>
<h3 style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.41em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large;">Panatura con farina</span></h3>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">-Ingredienti per 1000/1300 g di pollo con ossa e pelle-</span></div>
<ul style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; list-style-position: inside; margin: 15px 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1,5 l olio per friggere di semi di girasole</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">200 g farina</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">sale</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">pepe</span></li>
</ul>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">-Procediamo-</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparate una ciotola abbastanza capiente per contenere 3/4 pezzi di pollo alla volta e metteteci la farina con il sale e il pepe.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">In alternativa mettete farina, sale e pepe dentro un sacchetto alimentare capiente.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Prendete 3 pezzi di pollo, metteteli nella farina ed infarinateli pressando leggermente le carni oppure inseriteli nel sacchetto, chiudetelo ed agitate finché tutti i pezzi non saranno ben infarinati.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso ed appoggiateli sul piatto preparato in precedenza.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Procedete panando il resto del il pollo.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più . Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.</span></div>
<h3 style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.41em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large;"><br /></span></h3>
<h3 style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.41em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large;">POLLO FRITTO </span></h3>
<h3 style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.41em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large;">Panatura con panko e uovo</span></h3>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">-Ingredienti per 1000/1300 g di pollo con ossa e pelle-</span></div>
<ul style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; list-style-position: inside; margin: 15px 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">5 uova medie</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">200 g farina </span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">200 g panko</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">pepe</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">due cucchiai di formaggio ragusano grattugiato</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1,5 l olio per friggere di semi di girasole</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">marinatura</span></div>
<ul style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; list-style-position: inside; margin: 15px 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">succo di arance</span></li>
<li style="background: 0px 0px; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">spezie (rosmarino, timo, salvia, pepe)</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">lasciar marinare almeno 4 ore o meglio tutta una notte</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">-Procediamo-</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Mettete le uova in una ciotola che possa contenere almeno 3/4 pezzi di carne alla volta, mescolate con una forchetta, aggiungere il ragusano e pepate.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ponete il panko e la farina in altre due ciotole distinte altrettanto capienti.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Prendete tre pezzi di pollo alla volta, passateli nella farina pressando leggermente le carni e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Poi immergeteli nell’uovo ed infine passateli nel panko pressando nuovamente le carni.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Appoggiate il pollo sul piatto fondo e procedete con la panatura di tutto il pollo.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più . Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.</span></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-nn-Nz-QPX0I/WKHvPHTE2UI/AAAAAAAACq0/ckZtzL5vlzMoynecThRwXnDHFKFbpkaHQCLcB/s1600/pollo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-nn-Nz-QPX0I/WKHvPHTE2UI/AAAAAAAACq0/ckZtzL5vlzMoynecThRwXnDHFKFbpkaHQCLcB/s640/pollo2.jpg" width="444" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large; text-align: justify;">Chips di patate</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">Patate tre/quattro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">olio di semi di girasole</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">-procediamo-</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">pelare e lavare le patate, con l'aiuto di una mandolina ricavare delle fette sottilissime che terremo a bagno in acqua fresca. Asciughiamole ben bene e friggiamole in olio profondo fino a colorazione. Poche alla volta che il risultato sarà migliore.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; font-size: large; text-align: justify;">Crema allo yogurt ed erba cipollina</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">125 gr di yogurt bianco</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">125 gr di maionese</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">erba cipollina fresca q.b.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">-procediamo-</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">amalgamare gli ingredienti e riporre in frigo fino al suo utilizzo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kwUg50aCrCU/WKHvvN4M7SI/AAAAAAAACrA/ckNyz_CCQgIM4K-V7s0Cz-TGI9vte9ilQCLcB/s1600/pollo%2Bcollage2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="594" src="https://1.bp.blogspot.com/-kwUg50aCrCU/WKHvvN4M7SI/AAAAAAAACrA/ckNyz_CCQgIM4K-V7s0Cz-TGI9vte9ilQCLcB/s640/pollo%2Bcollage2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace; text-align: justify;">E questa la sezione al morso. Il pollo si presenta in entrambi i casi croccantissimo all'esterno ma molto succulento e morbido all'interno. Non immaginavo questo risultato. Grazie Mtchallenge!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-crpK07v-Bbw/WKH1RWL34-I/AAAAAAAACro/4oIsGQ9lBEUlWD11GO3ni0_-qQYWR9DhQCLcB/s1600/pollocollage3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="562" src="https://2.bp.blogspot.com/-crpK07v-Bbw/WKH1RWL34-I/AAAAAAAACro/4oIsGQ9lBEUlWD11GO3ni0_-qQYWR9DhQCLcB/s640/pollocollage3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-28468179713894730062017-01-22T13:33:00.000+01:002017-02-02T08:53:26.578+01:00Macaron....alsacien?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fTppf1uKf-Q/WISOjjqRU5I/AAAAAAAACo8/3NsGc0zaeFkqd3818SfSW9S05p9JGcPYQCLcB/s1600/IMG_0501sss%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-fTppf1uKf-Q/WISOjjqRU5I/AAAAAAAACo8/3NsGc0zaeFkqd3818SfSW9S05p9JGcPYQCLcB/s640/IMG_0501sss%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Ne
parlavo giusto qualche giorno fa con Dora, la mia insostituibile amica di scorribande
natalizie e non. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Dell'Alsazia e di Colmar, in particolare. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Di come vorrei
viverci tanto mi piace. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Quando l'ho visitata sono stata presa dalla sindrome di
Stendhal. Emozione e taticardia e....me ne sono perdutamente innamorata! </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Non solo Colmar mi è rimasta nel cuore ma ogni angolo, casa e cibo alsaziano. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">E l'Alsazia domina i miei
macarons realizzati per la sfida di questo mese dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/" target="_blank">Mtchallenge</a>. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PpnqNHyDJss/WISlgyEq8yI/AAAAAAAACqA/Yyzln9uL8IwLyZmZWk0UJEuUfPj_teTawCLcB/s1600/banner_sfidadelmese_n621805-300x143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="152" src="https://1.bp.blogspot.com/-PpnqNHyDJss/WISlgyEq8yI/AAAAAAAACqA/Yyzln9uL8IwLyZmZWk0UJEuUfPj_teTawCLcB/s320/banner_sfidadelmese_n621805-300x143.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: white; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Subito ho immaginato
i colori. Bianco e rosso. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Ricordo che a Strasburgo avevo visto moltissime
decorazioni che giocavano con questi due colori. E dal momento che sono in ballo mi diverto un pò....perché non
tirare fuori i beccucci e giocare con la ghiaccia? Ho cercato di decorare i miei
macarons con i tipici disegnini alsaziani. Ma se l'aspetto estetico ricorda la
bella regione francese la farcitura deve farlo ancor di più! Quelli rossi al
foie gras e gelatina di gewurstraminer. Quelli bianchi al formaggio Munster e
confettura di mele di <a href="http://gambettonellazuppa.blogspot.it/" target="_blank"><span style="color: #0b5394;">Mario</span></a>, unico tocco italiano ma che ci sta infinitamente </span>bene!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pCqCn6cRqQg/WISf0s4JnxI/AAAAAAAACpw/ojNvioW8SdEw00AQq3SvfY9G4OBy1k3PQCLcB/s1600/IMG_0486%2Bsss%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-pCqCn6cRqQg/WISf0s4JnxI/AAAAAAAACpw/ojNvioW8SdEw00AQq3SvfY9G4OBy1k3PQCLcB/s640/IMG_0486%2Bsss%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="454" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Courier New", Courier, FreeMono, monospace; font-size: 14.3px; text-align: center;">
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;"><span style="color: #990000;">Ricetta Macaron di Pierre Hermè<o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;"><span style="color: #990000;">Per circa 40 macaron</span><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">150g zucchero al velo<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">150g farina di mandorle<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">110g albumi vecchi (almeno 3 giorni) – divisi in due
ciotole da 55g l’una<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<u><span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Per lo sciroppo</span></u><span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">150g zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">50ml di acqua<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Tostate leggermente la farina di mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Passate al mixer la farina insieme allo zucchero al velo per ottenere una
miscela aerea e impalpabile e passate successivamente al setaccio. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Incorporate i primi 55g di albume crudo al TPT servendovi di una spatola in
silicone. E’ necessario amalgamare bene in modo da ottenere una pasta morbida,
omogenea e densa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Se volete aggiungere del colorante, versatelo sugli albumi e mescolate. Poi
uniteli al TPT.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Per la meringa italiana:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Versate lo zucchero semolato e l’acqua in un tegame dal fondo spesso.
Inserite un termometro e cuocete a fuoco medio. Quando la
temperatura arriva a 115° simultaneamente cominciate a montare i rimanenti 55g
di albume ad alta velocità.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Quando il termometro raggiunge i 118° versate lo sciroppo a filo sulla
meringa (non ancora completamente montata) avendo cura di farlo scivolare sul
lato della ciotola. Continuate a montare per un altro minuto. Poi diminuite la
velocità e montate ancora per circa 2-3 minuti o comunque fino a quando
il composto risulterà bello gonfio, lucido e bianchissimo. E la temperatura
sarà scesa a 40°C. solo a questo punto la meringa potrà essere aggiunta alla
pasta di mandorle.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">Volendo aggiungere del colore può essere fatto in questa fase ricordandosi
di usare solo coloranti idrosolubili che non smontano gli albumi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-j0rL9Vfxr-E/WISVC3ImC_I/AAAAAAAACpU/dknGrJxeKJE94Wu4k5Xivw4lWXX-9ceGACLcB/s1600/Collage%2Bmacaron%2Brossi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="198" src="https://1.bp.blogspot.com/-j0rL9Vfxr-E/WISVC3ImC_I/AAAAAAAACpU/dknGrJxeKJE94Wu4k5Xivw4lWXX-9ceGACLcB/s640/Collage%2Bmacaron%2Brossi.jpg" width="640" /></a><b><span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;">MACARONAGE</span></b><span style="font-family: "courier new"; font-size: 12.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;">Incorporate inizialmente una piccola quantità di meringa alla pasta di
mandorle e mescolate in modo da rendere l’impasto più fluido. Aggiungete la
restante meringa usando una spatola in silicone, mescolando dal centro verso i
lati esterni e raccogliendo continuamente l’impasto. Quando il composto
comincia a diventare lucido fate la prova del <b>MACARONNER</b>, ovvero
l’impasto è pronto quando sollevando la spatola ricadrà sulla ciotola formando
un “nastro pesante” che ricade con una certa difficoltà. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-l3PUN1JOuak/WISVGENcSgI/AAAAAAAACpc/HgkN9DlnZlcJbpMWe_qG08kT3tzCCqh3QCLcB/s1600/Collage%2Bmacaron%2Bbianchi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://4.bp.blogspot.com/-l3PUN1JOuak/WISVGENcSgI/AAAAAAAACpc/HgkN9DlnZlcJbpMWe_qG08kT3tzCCqh3QCLcB/s640/Collage%2Bmacaron%2Bbianchi.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;"><span style="color: #990000;">Per la farcitura salata </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="color: #990000;"><span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;">al foie gras e gelatina di </span><span style="font-family: "courier new";">gewurztraminer</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;">Frullate 50 gr di foie gras con un paio di cucchiai di panna fino ad ottenere una crema morbida ma sostenuta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;"><br /></span>
<span style="color: #990000; font-family: "courier new"; font-size: 12pt;">Per la gelatina </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="line-height: 17.71px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">350 ml di gewurztraminer</span></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 17.71px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"></span></span><br />
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 17.71px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">30 gr zucchero semolato</span></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 17.71px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">
</span></span>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="background-color: white; line-height: 17.71px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">6 gr colla di pesce</span></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 17.71px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Scaldare una parte di gewurztraminer e sciogliervi lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ben idradata e strizzata. Incorporare il resto del vino poco alla volta e mescolare bene. Versarla in una piccola terrina quadrata e riporre in frigo qualche ora.</span><span style="background-color: white;"> </span> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Composizione</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new";">Formare sul macaron un anello di crema al foie gras e adagiarvi al centro una perla di gelatina al gewurztraminer.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-KRg2X11Zvkk/WISU8Vk_7tI/AAAAAAAACpQ/k7p3vtruu-wUihAMYFVbcxAfx1dIcTjmgCLcB/s1600/IMG_0470sss%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-KRg2X11Zvkk/WISU8Vk_7tI/AAAAAAAACpQ/k7p3vtruu-wUihAMYFVbcxAfx1dIcTjmgCLcB/s640/IMG_0470sss%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new"; font-size: 16px; text-align: justify;">Per la farcitura salata</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new"; font-size: 16px; text-align: justify;">al formaggio Munster e confettura di mele</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new"; font-size: 16px; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new";">Ponete 100 gr di formaggio privato della sua crosta con 30/40 gr di panna e a fuoco bassissimo farlo sciogliere. Riporre qualche ora in frigo, la crema si rapprenderà e potrà essere facilmente estrusa dalla sac a poche. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #990000; font-family: "courier new";">Composizione</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new";">Formare sul macaron un anello di crema di formaggio e adagiarvi al centro una goccia di confettura di mele (per la ricetta chiedete a <a href="http://gambettonellazuppa.blogspot.it/" target="_blank"><span style="color: #0b5394;">Mario</span></a>....).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DU26kZ74NZs/WISVFTIx4hI/AAAAAAAACpY/fIFzXbtC0mcCHNmGS4d4SZezgbuxW1xywCLcB/s1600/IMG_0480sss%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-DU26kZ74NZs/WISVFTIx4hI/AAAAAAAACpY/fIFzXbtC0mcCHNmGS4d4SZezgbuxW1xywCLcB/s640/IMG_0480sss%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-18812399117781906482016-11-14T19:33:00.000+01:002016-11-24T10:23:28.351+01:00Boule à....Tiramisù!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-McwAHhmRD9E/WCnznsukI8I/AAAAAAAACoE/1Mp8c-JMWHgcGuIA9NBRwlxXXefji2hwACEw/s1600/tiramis%25C3%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-McwAHhmRD9E/WCnznsukI8I/AAAAAAAACoE/1Mp8c-JMWHgcGuIA9NBRwlxXXefji2hwACEw/s640/tiramis%25C3%25B9.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ho sempre avuto una grande passione per le boules à neige. Soprattutto quelle a tema natalizio. Ne avrei collezionate a centinaia ma esigenze di spazio e minnacce del coniuge mi hanno fatto desistere. Cosa leghi le boules à neigè con l'MTC e la sfida n.61 sarà presto svelato.</span></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IarJJqSJd0Q/WCnz4ln6yTI/AAAAAAAACoQ/b-jUPyT4AmMnyYB5tpD2631Xn2VK92OuQCLcB/s1600/boule%2Bde%2Bneige.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-IarJJqSJd0Q/WCnz4ln6yTI/AAAAAAAACoQ/b-jUPyT4AmMnyYB5tpD2631Xn2VK92OuQCLcB/s640/boule%2Bde%2Bneige.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">La sfida precedente dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/11/06/la-ricetta-della-sfida-n-61/" target="_blank">MTC</a>, dedicata alle Tapas è stata vinta dalla simpaticissima <a href="http://coscinadipollo.blogspot.it/2016/11/il-tiramisusfida-mtc-n61-e-la-mia.html" target="_blank">Susy May del blog "Coscina di pollo"</a> che ha scelto il tema del mese ovvero il Tiramisù. Ma non un Tiramisù banale...bensì </span><span style="background-color: white;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">un Tiramisù che fosse necessariamente legato ad un film o ad una icona sexy della storia del cinema mondiale.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Fortuna ha voluto che pochi giorni fa rivedessi in Tv un film nel quale vi è una concentrazione sovraumana di figaggine, sensualità, passione, ardore, incoscienza e piacere che non vi dico. Il film è Unfaithful con Richard Gere, Diane Lane e Olivier Martinez (sul quale suggerisco una rapidissssima ricerca su Google, poi mi fate sapè).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Il film non si distingue per la trama impegnata o dialoghi di importante spessore culturale. No, e neanche mancano, a dirla tutta. E' la semplice e antica storia della classica coppia bella e annoiata dal tran tran quotidiano. Lui, il marito di mezza età, Richard Gere, lei bella e sexy, Diane Lane, un figlio ottenne. Lei che incontra Olivier, un affascinante giovane libraio e ne diventa l'amante(ma guarda un pò...). Il marito scopre la tresca e si reca a casa dell'amate per un chiarimento. Quando vede proprio a casa del bel fanciullo una boule à neige comprata insieme alla moglie in uno dei loro viaggi (erano soliti collezionarle) la follia prende il sopravvento: con la boule colpisce l'amante che cade a terra senza vita.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">La mia boule à neige non uccide nessuno, al massimo ammazza gli sforzi di mettersi a dieta ma credo sia in buona compagnia con tutto ciò che circola in casa....</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;">Signori e signore...la Boule à...Tiramisù!</span></span></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wCoMbw0nmKM/WCnzroHoDMI/AAAAAAAACoM/90vZ5UA9FmAQ04C6dzR94bEAUpqnd9nGwCEw/s1600/tiramis%25C3%25B93.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-wCoMbw0nmKM/WCnzroHoDMI/AAAAAAAACoM/90vZ5UA9FmAQ04C6dzR94bEAUpqnd9nGwCEw/s640/tiramis%25C3%25B93.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">Boule à..... Tiramisù</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">Per le sfere di cioccolato</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ingredienti</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cioccolato fondente 70% 200 gr</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 gr di mycryo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
stampo in policarbonato a mezza sfera</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">procedimento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
fondere il cioccolato al microonde o a bagno maria e portarlo a 50°. Far scendere la temperatura a 35/36° e aggiungere il mycryo. Girare il cioccolato e portarlo a 32°. Colarlo negli stampi eliminando subito l'eccesso. Il rivestimento deve essere molto sottile. Far solidificare al fresco. Smodellare le mezze sfere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">Meringa per la base della boule</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">ingredienti</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
400gr di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200gr di albumi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
qualche goccia di limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">procedimento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Schiumare gli albumi con le gocce di limone, Aggiungere gradatamente lo zucchero fino ad avere una meringa lucida. Dressare su teglie rivestite di carta forno a piacimento, io per creare la base della boule ho formato delle ciambelline doppie, lasciar seccare in forno a 80/90° per tre ore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">Per il Tiramisù</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
savoiardi artigianali q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
tre moka di caffè</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un cucchiaio di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un cucchiaio di rum</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500gr di mascarpone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
6 uova xl</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250gr di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un cucchiaio di rum</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100gr di acqua </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
cacao amaro q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">procedimento</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Separare i tuorli dagli albumi. Con i tuorli preparare una pate à bombe. Preparare uno sciroppo con i 125 gr di zucchero, 50 gr di acqua e portarlo a 120°. Intanto far schiumare i tuorli sui quali verserete lo zucchero cotto. Montare fino a raffreddamento. Identica prodedura per gli albumi. Ammorbidite il mascarpone con una frusta elettrica, unirlo delicatamente ai tuorli pastorizzati, aggiungere il rum, incorporare anche gli albumi pastorizzati. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;">Montaggio del dolce</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Insaporire il caffè con il cucchiaio di zucchero e il rum. Ricavare dai savoiardi dei pezzi che possano essere comodamente contenuti nella sfera. Farcite le mezze sfere con la crema al mascarpone e il pezzo di savoiardo bagnato nel caffè. Far solidificare il frigo poi unire le due metà. Se avrete preparato correttamente la crema sarà abbastanza sostenuta da non colare. Sistemare la sfera sulla base di meringa, spolverare di cacao amaro prime di servire.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-IjtnPYWBTso/WCnz94bKqEI/AAAAAAAACoU/BeTkr6Yde6MxGadLKoiQbOdqpcMggL2aQCLcB/s1600/banner_sfida61a-300x143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://3.bp.blogspot.com/-IjtnPYWBTso/WCnz94bKqEI/AAAAAAAACoU/BeTkr6Yde6MxGadLKoiQbOdqpcMggL2aQCLcB/s400/banner_sfida61a-300x143.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
NB: un doveroso credit per la sferificazione del tiramisù alla chef <a href="http://www.lucianopignataro.it/a/roma-romeo-chef-baker-forno-e-fornelli-antico-e-moderno-cristina-bowerman-pierluigi-roscioli/57034/" target="_blank">Cristina Bowerman</a> e alla mia cara amica <a href="http://www.cookandthecity.it/2013/11/19/tiramisu-mica-balls/" target="_blank">Sara</a>!</div>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></span>Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com34tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-40404331253687987652016-10-24T15:36:00.001+02:002016-10-24T15:36:22.506+02:00Pippo Baudo è capellone!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-130epYFAJoE/WA4EwtLImXI/AAAAAAAACnQ/FN62WV5wZC4IUtdYP5Z-GoYqg2zCqwvFACEw/s1600/tapas1%2Bbis%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-130epYFAJoE/WA4EwtLImXI/AAAAAAAACnQ/FN62WV5wZC4IUtdYP5Z-GoYqg2zCqwvFACEw/s640/tapas1%2Bbis%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="404" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">Eccomi di corsa con la
pubblicazione della mia proposta per il tema del mese della sfida n.60 dell'</span><span class="apple-converted-space" style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"> </span><a href="http://www.mtchallenge.it/2016/10/05/mtc-60-la-ricetta-della-sfida/" style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;" target="_blank">MTchallenge</a><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">.</span></span><br />
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">La
vincitrice della sfida sugli gnocchi<span class="apple-converted-space"> </span><a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2016/10/per-questo-mtc-se-va-de-tapas_5.html" target="_blank">Mai , del blog "Il colore della
curcuma"</a><span class="apple-converted-space"> </span>ha proposto per
questo mese Le Tapas</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/10/05/mtc-60-la-ricetta-della-sfida/" target="_blank"><img border="0" height="190" src="https://3.bp.blogspot.com/-dHI9VvVfA2o/WA4LBj8qM1I/AAAAAAAACnw/t3uSNilQjPoXOoqTZ22I4fTVgIGv1riqgCLcB/s400/14563529_10210306117636683_9089769490143455314_n.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"> e piu precisamente:</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">La tapa ovvero
piccole porzioni di diverse pietanze (a volte di piatti tipici a volte
no) che vengono servite in piattini, ciotole e anche in tazzine o bicchierini,
dal momento che la maggior parte di queste sono col sugo, o parecchio condite.</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">Il montadito, ovvero fettine di
pane super condite con un tripudio di sapori e texture abbinate che sbalordisce
al primo morso (certo di morsi ne puoi fare due, massimo tre..) oppure ci sono
in versione panino mignon sempre super farciti.</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">Il pincho, questi le conoscete
anche, sempre un assaggio di bocconcini di carne speziata, gamberi, funghi o
frittelle di pesce, infine tutto quello che consenta essere infilzato.</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
<div style="background: white; line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">La sfida prevede la
realizzazione<span class="apple-converted-space"> </span> TRE
RICETTE in un unico post, ossia UNA TAPA, UN PINCHO e un MONTADITO,
seguendo pero’ un unico filo conduttore. Il tema e’ a scelta libero, puo’
essere il piu disparato.</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><br />
La mia ispirazione, il filo conduttore delle mie tre proposte, è una commedia
teatrale di Vincenzo Salemme " .....E fuori nevica".</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">La
storia parla di tre fratelli che si riuniscono a Napoli dopo molti anni per i
funerali della madre, malata da tempo.</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">Enzo (Vincenzo Salemme), un musicista emigrato da 18 anni,
speranzoso di partecipare al Festival di Sanremo, Stefano (Carlo Buccirosso),
che è stato più al fianco della povera madre e all'altro fratello Cico (Nando
Paone), autistico, po' stralunato e assolutamente bisognoso di essere assistito
da qualcuno. Il testamento della madre prevede la divisione tra i fratelli in tre
parti uguali della cospicua eredità, ma ad una sola condizione, quella di
restare uniti. Enzo, che ha contratto forti debiti di gioco mira all'eredità.
Stefano,anch'egli attratto dall'eredità perchè in procinto di sposarsi con
Nora, donna che frequenta pochissimo a causa di una madre ( ovvero la suocera)
assillante e protettiva. </span><span style="font-family: "MS Mincho"; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"> </span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;">Cico (amante del purè, unico suo "calmante naturale")
che sarà pure pazzerello, ma per nulla stupido e sprovveduto, mette seriamente
in difficoltà i due fratelli, mandando in frantumi le loro convinzioni e il
matrimonio tra Stefano e Nora ( provvidenzialmente dal momento che Nora si
prostituiva all'insaputa del fidanzato). Questa rivelazione, che avviene
all'incirca a metà spettacolo, è tra le gag più divertenti dell'opera, a cominciare
proprio dalla parola d'ordine conosciuta solo da Cico per contattare
telefonicamente Nora: "Pippo Baudo è capellone".</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
</div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><br />
Insomma le mie proposte hanno questo filo conduttore, la tapa si ispira al
"calmante " di Cico, il purè, quindi ecco dei cubetti brasato
al Chianti con purè. Il pincho è napoletano come Vincenzo Salemme....ecco le "zeppullelle" fritte, il montadito è siciliano come il Pippo Baudo , capellone
di cui sopra, quindi una bruschetta con peperoni e ventresca di Erice. </span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6kkPBwdHnqE/WA4GOGi_kZI/AAAAAAAACnk/dcIFHpkr3qwfifghu_PPlxSSFTxmDWKAwCLcB/s1600/tapasfine%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-6kkPBwdHnqE/WA4GOGi_kZI/AAAAAAAACnk/dcIFHpkr3qwfifghu_PPlxSSFTxmDWKAwCLcB/s640/tapasfine%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">Brasato al Chianti con purè</span></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="color: #990000;"><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">ingredienti</span></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br />
1 cappello del prete da 1 kg</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">1 bicchiere di olio
extravergine di oliva</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">1 sedano</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">1 carota </span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">1 cipolla</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">3 bicchieri di Chianti docg</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">1 cucchiaio di pan
grattato </span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">1 cucchiaio di parmigiano</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">sale, pepe q.b.</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">procedimento</span></span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">In un tegame che lo contegna agevolmente rosolare il cappello del prete con l'olio, il sedano, la carota e la cipolla. Sfumare con il Chianti, aggiungere acqua calda fino a coprire la carne e lasciarlo sobbollire per tre/quattro ore a fuoco dolce. Prelevare la carne, tagliarle a fette di 1 cm e porle in una padella dove verserete la rimanenza del liquido di cottura frullato con un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaio di pangrattato. Lasciate sobollire ancora una ventina di minuti e servite caldissimo con un bel cucchiaio di purè di patate.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">
per il purè</span></span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br />
patate bollite e passate al passapatate 500gr</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">burro 50/60gr</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">un cucchiaio di parmigiano</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">latte o panna q.b</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">Sale e pepe</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">procedimento</span></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Calibri Light, sans-serif;"><span style="font-size: 18px;">Mantecare le patate calde con il burro, la panna e/o il latte, il parmigiano, sale e pepe. Servire caldo.</span></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Vgn-EGWQRcI/WA35gIPHT7I/AAAAAAAACmk/mFT_NvgaMZ4tSyX_fc07OU72eNmxQBfugCEw/s1600/tapas2%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-Vgn-EGWQRcI/WA35gIPHT7I/AAAAAAAACmk/mFT_NvgaMZ4tSyX_fc07OU72eNmxQBfugCEw/s400/tapas2%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="382" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">Montadito</span></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">ingredienti</span></span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br />
Fette di pane cafone</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">peperoni grigliati</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">ventresca di tonno</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /><span style="color: #990000;">
Procedimento</span></span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;"><br /></span></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"> </span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">Sulla fetta di pane leggermente
tostata adagiare delle falde di peperoni precedentemente conditi con sale,
origano, basilico e olio extravergine. Sulla sommità un pezzo di ventresca
sott'olio.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7A58cVhvoLc/WA4E3kbY_EI/AAAAAAAACnY/mxUWk-ia9bcr3elWtk-tboXPXNjhy1OzwCLcB/s1600/tapas3%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-7A58cVhvoLc/WA4E3kbY_EI/AAAAAAAACnY/mxUWk-ia9bcr3elWtk-tboXPXNjhy1OzwCLcB/s400/tapas3%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="376" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">Pincho</span></span><br />
<span style="color: #990000; font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">ingredienti</span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">Farina 00</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">Lievito 3 gr</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">acqua q.b</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">un pizzico di sale</span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #990000;">procedimento</span></span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;">Formare una pastella morbida
con acqua tiepida, farina, sale e lievito. Far lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline da
tuffare in olio bollente. Servire caldissime </span><span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Calibri Light", sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-EvJwhVbgaEI/WA4E2uMeKCI/AAAAAAAACnU/RpvWHZxkZEEi4z3WMDRq9j2MF4WxLEyxwCLcB/s1600/tapas4%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-EvJwhVbgaEI/WA4E2uMeKCI/AAAAAAAACnU/RpvWHZxkZEEi4z3WMDRq9j2MF4WxLEyxwCLcB/s400/tapas4%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="366" /></a></div>
<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-27289572142912108992016-10-03T19:50:00.000+02:002016-10-03T19:50:23.330+02:00Pavlova "Sophie"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-dX5s958tXpM/V_Jzk6HAEYI/AAAAAAAAClo/4BODwIG7DqYGM09MOVtD0i1-fokX7Xn4ACLcB/s1600/IMG_9749.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-dX5s958tXpM/V_Jzk6HAEYI/AAAAAAAAClo/4BODwIG7DqYGM09MOVtD0i1-fokX7Xn4ACLcB/s640/IMG_9749.jpg" width="438" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Fino a un paio di giorni fa il nome "Sophie" mi riportava alla mente una deliziosa signorinella figlia di un mio caro cugino. Oggi un'altra Sophie viene a far compagnia alla bimba di cui sopra.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">"Sophie" è una Pavlova, u</span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">na Pavlova molto francese. Creata da "La Meringaie" peccaminoso luogo in quel di Parigi dove la meringa é sovrana (occorre urgente una capatina....).</span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Guscio croccante, crema di marroni, panna montata, pezzi di marron glacé, bastoncini di arancia candita e spolverata di cioccolato fondente....di quelli strong! </span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Il boccone è piacevole, c'è una buona masticazione, l'arancia fresca equilibra perfettamente la dolcezza dei marron glacé e della meringa. La panna avvolge tutto e conduce egregiamente il sapore. Insomma....promossa! </span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">L'ho guardata e riguardata e alla fine non ho resistito. Ci ho provato. E il risultato mi è piaciuto molto.</span><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Per il guscio ho fatto due versioni, quella con amido e aceto, di Donna Hay, e quella classica che uso di solito per le meringhe composta solo da zucchero e qualche goccia di limone.Ve le scrivo entrambe....scegliete voi!</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_XqzSp8k5T8/V_JxfkJWpvI/AAAAAAAAClc/fz2TJgqNb-MJNGJktR7UG0fBpFCgMcxwACLcB/s1600/IMG_9746%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_XqzSp8k5T8/V_JxfkJWpvI/AAAAAAAAClc/fz2TJgqNb-MJNGJktR7UG0fBpFCgMcxwACLcB/s640/IMG_9746%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #252525;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #990000; font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Pavlova di Donna Hay</span><br />
<span style="color: #990000; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white;">dal sito Dissapore</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #252525;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">150 ml di albumi vecchi di qualche giorno </span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">e a temperatura ambiente</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">220 g di zucchero semolato extrafine</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">16 g di amido di mais</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">10 ml di aceto bianco/aceto di mele </span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">1 cucchiaino di estratto di vaniglia</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span></span>
<span style="color: #990000; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; letter-spacing: 0.25px;">procedimento</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Preriscaldare il forno a 150°. Montare gli albumi con le fruste a velocità medico/alta e appena schiumano cominciare ad aggiungere 100gr di zucchero. Una volta assorbito aggiungere il rimanente zucchero. Lavorare fino ad ottenere una meringa lucida e stabile. Aggiungere l'amido e l'aceto e lavorare brevemente per amalgamare il tutto. </span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span></span>
<span style="color: #990000; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; letter-spacing: 0.25px;">Meringa classica</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">200gr di albumi </span></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">vecchi di qualche giorno </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">e a temperatura ambiente</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">400gr di zucchero semolato superfino</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;">qualche goccia di limone</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span></span>
<span style="color: #990000; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; letter-spacing: 0.25px;">Procedimento</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #333333; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">Preriscaldare il forno a 150°. Montare gli albumi con le fruste a velocità medico/alta e appena schiumano cominciare ad aggiungere la metà dello zucchero a cucchiaiate. </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">Lavorare fino ad ottenere una meringa lucida e stabile. Aggiungere il restante zucchero con una spatola a mano senza smontare il composto.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><span style="color: #990000;">Farcitura</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">250gr di panna montata</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">un cucchiaio di crema di marroni</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">rottami di marron glacé</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">Spicchi di arancia pelata a vivo</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">filetti di arancia candita</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">cioccolato fondente 80-90% ridotto a scaglie </span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">o grue di cacao</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><span style="color: #990000;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><span style="color: #990000;">Composizione della pavlova</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;">Su un foglio di carta forno sul quale avremo, al rovescio, disegnato un cerchio di 22 cm formare la nostra Pavlova avendo l'accortezza di lasciare uno spazio al centro che vada a contenere la panna. Infornare a 150° e diminuire subito a 90°. Cuocere per 3/4 ore, dipende dalla grandezza e dallo spessore della pavlova, io ho usato la funzione disidratazione del mio forno e l'ho tenuta per 6 ore. Una volta fredda spalmare un sottile strato di crema di marroni, riempire il foro con abbondante panna montata e decorare con gli spicchi di arancia, i rottami di marron glacé, le scaglie di cioccolato e l'arancia candita. Vi consiglio di abbondare con gli spicchi di arancia fresca e di tenerne da parte un po' da aggiungere al momento del porzionamento. Sono un elemento che fa la differenza all'assaggio.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Courier New", Courier, monospace; letter-spacing: 0.25px;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_IIphb96t5w/V_J9M4Mpb3I/AAAAAAAACl4/y9QZEAdoEoM5vGh-RrjXIJ-hnYAlR7JEgCLcB/s1600/IMG_9737.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-_IIphb96t5w/V_J9M4Mpb3I/AAAAAAAACl4/y9QZEAdoEoM5vGh-RrjXIJ-hnYAlR7JEgCLcB/s640/IMG_9737.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La tradizione vuole che questo famoso </span><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: "Courier New", Courier, monospace;">dolce che sia stato creato nel </span><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/1926" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: "Courier New", Courier, monospace; text-decoration: none;" title="1926">1926</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: "Courier New", Courier, monospace;"> dallo </span><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Chef" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: "Courier New", Courier, monospace; text-decoration: none;" title="Chef">chef</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: "Courier New", Courier, monospace;"> di un hotel a </span><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Wellington" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: "Courier New", Courier, monospace; text-decoration: none;" title="Wellington">Wellington</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: "Courier New", Courier, monospace;">, in Nuova Zelanda, e così chiamato in onore della ballerina </span><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Anna_Pavlovna_Pavlova" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: "Courier New", Courier, monospace; text-decoration: none;" title="Anna Pavlovna Pavlova">Anna Pavlova</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: "Courier New", Courier, monospace;">. L'attribuzione dell'invenzione tuttavia è incerta, potrebbe essere nata in Australia nello stesso periodo, unica cosa certa è il fatto che sia stato dedicato alla ballerina, che in quel periodo era in tour nei due paesi.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #252525;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #252525;">E non vuoi farle un paio di monoporzioni?</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #252525;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-CPRSktDBsGY/V_KYdaB5dII/AAAAAAAACmI/Xs4_3UURvVcC8SPP8ATDZ-IN7j0uFhtyQCLcB/s1600/IMG_9753%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-CPRSktDBsGY/V_KYdaB5dII/AAAAAAAACmI/Xs4_3UURvVcC8SPP8ATDZ-IN7j0uFhtyQCLcB/s640/IMG_9753%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="background-color: white; color: #252525;"><br /></span></span>Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-54988155082048296862016-09-14T09:09:00.001+02:002016-09-19T12:43:20.650+02:00Gnocchi ripieni di mozzarella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-aAIvSLSGVg0/V9cW9CCqN4I/AAAAAAAACkk/yQOXA-1OPKYLU3bvlCYUqODEoN6awGtqgCLcB/s1600/gnocchi2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-aAIvSLSGVg0/V9cW9CCqN4I/AAAAAAAACkk/yQOXA-1OPKYLU3bvlCYUqODEoN6awGtqgCLcB/s640/gnocchi2.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La sfida n.59 del fantastico
gruppo dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/09/05/mtc-59-la-ricetta-della-sfida/" target="_blank"><span style="color: #0b5394;">MTChallenge</span></a>, la seconda per me, ha come protagonista gli
gnocchi. La vincitrice della sfida sulla Pizza, Alice, del blog<a href="http://ilboscodialici.blogspot.it/2016/09/gli-gnocchi-per-lmtc-59.html" target="_blank"> <span style="color: #0b5394;">Il bosco di alici</span></a> li ha scelti come argomento della sfida. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">E io godo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Godo perché adoro gli
gnocchi. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Godo perché se sono
"nuvolosa" mia madre me li prepara. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Godo perché gli gnocchi a tavola
fanno tanto domenica, anche se domenica non è.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XypXU4SclNo/V9_AMKy_giI/AAAAAAAAClM/yuMQqUxkotgDQPYOaJGZF2hPLDAz7zU0wCLcB/s1600/mtc59.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://2.bp.blogspot.com/-XypXU4SclNo/V9_AMKy_giI/AAAAAAAAClM/yuMQqUxkotgDQPYOaJGZF2hPLDAz7zU0wCLcB/s400/mtc59.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="line-height: 200%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms", sans-serif; line-height: 150%;">La sfida ha per oggetto tre tipi
di gnocchi di patate</span></div>
<div style="background: white; margin: 7.5pt 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">-gli gnocchi di patate tradizionali,
con farina bianca<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 7.5pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 7.5pt; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">-gli
gnocchi di patate con farina bianca e/o altre farine<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="background: 0px 0px white; margin: 7.5pt 0cm; outline: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">-gli gnocchi di patate
ripieni, con farina bianca e/o altre farine e l’uovo nell’impasto di base.</span><o:p></o:p></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 32px;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 32px;">Il tema del nostro gioco mi ha dato la possibilità di realizzare un piatto che avevo in testa da un po' di tempo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 32px;">Gli gnocchi ripieni di mozzarella dello chef Ernesto Iaccarino che ho avuto l'occasione e la fortuna di assaggiare questa primavera alla manifestazione "Le strade della mozzarella". </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 32px;">Innamoramento al primo morso, e anche al secondo direi.....</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 32px;">Già il connubio gnocchi-mozzarella-pomodoro mi avvicina all'estasi culinaria, ma</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 32px;"> è su questa salsa di pomodoro che le mie difese immunitarie sono definitivamente crollate.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 32px;">La ricetta l'ho estorta allo chef tra un complimento e un inseguimento modalità stalker e lo chef è stato così generoso da spiegarmela pur non rivelando la quantità di questo e di quello, per cui sono andata ad occhio.... </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 32px;">La replica mi ha soddisfatta. E' un piatto semplice, pochi ingredienti ma di grande qualità ne assicurano la riuscita. Lo gnocco, se fatto bene, e in questo la ricetta consigliata da Alice è perfetta, è piacevolissimo alla masticazione, morbido ma sostenuto. E mangiato caldo, con il cuore filante è....che ve lo dico affà.....ho già perso i sensi...</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 32px;"><br /></span></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-jUm0d6By4Y0/V9cXArERnsI/AAAAAAAACko/hDn3QxvG1rk0TLTOWbTUJ8Ukv4ocups6QCLcB/s1600/gnocchi3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-jUm0d6By4Y0/V9cXArERnsI/AAAAAAAACko/hDn3QxvG1rk0TLTOWbTUJ8Ukv4ocups6QCLcB/s640/gnocchi3.jpg" width="496" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 32px;"><br /></span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 32px;">Gnocchi ripieni</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 32px;">ingredienti</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%; margin-left: 9.0pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: white;">Patate (possibilmente a a pasta bianca "vecchie") 600 gr</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 9pt;">
<div style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #10435d;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Farina 00 130 gr</span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Uovo 1</span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">1 Mozzarella fresca da 125gr frullata</span></span></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #10435d;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">(non strizzatela, serve anche il suo latte)</span></span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #10435d;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #990000;">Procedimento</span></span></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;"><span style="color: #10435d;">Lavate bene le patate,</span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;">avendo cura di sceglierle di dimensioni simili al fine di ottenere una cottura uniforme,</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="line-height: 200%;"> disporle in una teglia e infornarle a 200° per circa 40 minuti. Spellarle subito e passarle allo schiacciapatate. </span><span style="line-height: 32px;">Allargatele</span><span style="line-height: 200%;"> sul piano di lavoro e aggiungete gradatamente la farina e l'uovo. Lavorate velocemente l'impasto e non prolungatene la lavorazione altrimenti vi ritroverete degli gnocchi gommosi e poco fondenti al palato. Formate dei salsicciotti e da essi prelevate 20 gr di impasto. Create una cavità e inserite la mozzarella frullata. Chiudete e lavorate la pallina tra le mani al fine di conferirle una forma sferica. Per aiutarmi ed avere un lavoro pulito ho la disposto la mozzarella frullata a piccole dosi su carta forno e li ho tenuti una decina di minuti in abbattitore (in mancanza una mezz'ora in congelatore). Farcirli è stata una passeggiata!</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 200%; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GFBHknGYQNE/V9cXSHuOtXI/AAAAAAAACks/8Yc3B4Dc_ewB5SNz_F0eKwS3jfILa9KPgCLcB/s1600/gnocchi4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-GFBHknGYQNE/V9cXSHuOtXI/AAAAAAAACks/8Yc3B4Dc_ewB5SNz_F0eKwS3jfILa9KPgCLcB/s640/gnocchi4.jpg" width="425" /></a></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #10435d;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;"><span style="color: #990000;">Per il sugo di
pomodoro</span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%; margin-left: 9.0pt;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #990000;">alla maniera
di Ernesto Iaccarino</span><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%; margin-left: 9.0pt;">
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;">Passata di
pomodoro 500gr</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="color: #10435d;">
<span class="apple-converted-space" style="color: #10435d;"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Olio 3 cucchiai</span><br />
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Aglio 1</span><br />
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Sale<span style="color: #10435d;"><o:p></o:p></span></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%; margin-left: 9.0pt;">
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;">Pomodori
datterini gr.300</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%; margin-left: 9.0pt;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Olio 3
cucchiai<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%; margin-left: 9.0pt;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Aglio 1<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 9pt;">
<div style="line-height: 200%;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Sale<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="background: white;"><span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Procedimento</span></span></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="line-height: 200%;">Lavorate con due padelle. Sulla prima mettete l'olio, l'aglio e la passata e fate andare a fuoco dolce. </span><span style="line-height: 32px;">Nell'altra</span><span style="line-height: 200%;"> padella mettete olio e aglio e i datterini tagliati a metà. Fate andare a fuoco vivace per cinque minuti. Passate al </span><span style="line-height: 32px;">passa pomodoro</span><span style="line-height: 200%;"> e incorporate la salsa di datterini al passato. Fate cuocere a fuoco dolce per un'ora.</span></span></span><br />
<div style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: white;">Regolare di sale.</span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: white;">Composizione finale</span></span></div>
<div style="line-height: 200%;">
<span style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 200%;">Bollite gli gnocchi in acqua salata e scolarli quando verranno a galla. Disponete sul fondo del piatto di portata la salsa di pomodoro calda, sopra gli gnocchi. Un giro di olio e una foglia di basilico completano il tutto. Servite subito.</span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-27384389412871080342016-09-06T08:49:00.000+02:002016-09-06T08:49:04.009+02:00Una naked cake siciliana per Sweety of Milano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-zzwxc-ZZBOU/V82C15kEDwI/AAAAAAAACjo/ifjkQCWB1UYOcG4FYD90sYHJg3q_GM39gCLcB/s1600/naked%2Bcake%2Bfetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-zzwxc-ZZBOU/V82C15kEDwI/AAAAAAAACjo/ifjkQCWB1UYOcG4FYD90sYHJg3q_GM39gCLcB/s640/naked%2Bcake%2Bfetta.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Fermi
tutti!</span><o:p></o:p></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Siete fra quelli che scelgono un viaggio nella
capitale francese non per le romantiche passeggiate sul Lungosenna, ma perché
“Parigi val bene una mousse”?</span><o:p></o:p></div>
<div style="background: white; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; outline: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Non
avete mai saputo come finisce la favola di Biancaneve, perché a “specchio
specchio delle mie brame” iniziavate a fantasticare su glasse e coperture?</span><o:p></o:p></div>
<div style="background: white; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; outline: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">E siete
ancora convinti che il discorso più rivoluzionario del secolo scorso inizi con
“I have a cream”? </span><o:p></o:p></div>
<div style="background: white; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; outline: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Se le
risposte sono Si-Si-Si allora non potete perdere la più dolce delle manifestazioni di pasticceria </span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="font-family: trebuchet ms, sans-serif;">esistenti in Italia: </span><span style="color: magenta;"><a href="http://sweety.italiangourmet.it/" style="color: magenta; font-family: "trebuchet ms", sans-serif;" target="_blank">Sweety of Milano</a><span style="font-family: trebuchet ms, sans-serif;">, </span></span></span><span style="line-height: 25.5px;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">dove si avrà la possibilità di partecipare a show cooking, masterclass e dove saremo allietati da aree degustazione</span></span><span style="font-family: "trebuchet ms", sans-serif; line-height: 150%;">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">L’evento si terrà il<span style="box-sizing: border-box;"> 17 e 18
settembre 2016, a Milano al Palazzo delle Stelline</span>,<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><a href="http://www.mtchallenge.it/2016/09/03/sweetie-primo-master-mtc/" target="_blank"><span style="color: magenta;">MTChallenge</span></a> c'è. Noi ci siamo.</span><o:p></o:p></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pistPQqcKao/V82FfAFHBFI/AAAAAAAACj4/VwrAbulzBbs6GulSs4dmHafon70RN3IlgCLcB/s1600/sw.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-pistPQqcKao/V82FfAFHBFI/AAAAAAAACj4/VwrAbulzBbs6GulSs4dmHafon70RN3IlgCLcB/s320/sw.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Venti foodblogger di MtChallenge partecipano a Sweety of Milano con la loro
personale naked cake all'italiana.</span><o:p></o:p></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 23px; text-align: justify;">Le 20 naked cake saranno giudicate da una giuria presieduta da </span><strong style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-size: 15px; line-height: 23px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;"><a href="http://www.douce.it/" style="background: transparent; border: 0px; cursor: pointer; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; transition: color 0.3s ease-in-out; vertical-align: baseline;" target="_blank">Miquel Paquier</a> </strong><span style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-size: 15px; line-height: 23px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">e</span><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 23px; text-align: justify;"> tra le 5 ricette ritenute migliori, durante la manifestazione Sweety, verrà eletta la vincitrice!</span></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
</div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Io sono una delle venti partecipanti e per la mia naked sono volata in terra
siciliana....</span><o:p></o:p></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kOcHh3q_KPw/V82E3zSnhyI/AAAAAAAACj0/3UAjNjWNtyo6yZiH7qAJnIFOaArDQOccgCLcB/s1600/naked%2Bsolo%2Bfetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-kOcHh3q_KPw/V82E3zSnhyI/AAAAAAAACj0/3UAjNjWNtyo6yZiH7qAJnIFOaArDQOccgCLcB/s640/naked%2Bsolo%2Bfetta.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Naked cake...siciliana!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">ingredienti per una torta da 18 cm di diametro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">(Qualcosa avanzerà....fatene goduriosi bicchierini!)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Pan di Spagna Aurora </span><br />
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;">di Leonardo di
Carlo da Tradizione in evoluzione</span><br />
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Uova intere 250 g</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Zucchero semolato 340 g</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Buccia di limone 4 g</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Bacca di vaniglia</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Tuorli 250 g</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Farina 00 (W 150-160) 200 g</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Fecola di patate 140 g</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Burro fuso a 45°C 225</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Unire i primi quattro ingredienti,
mescolare e scaldare il tutto a 45°-50°C, mettere in planetaria e montare con
la frusta; a metà montaggio (fra gli 8 e i 10 minuti), aggiungere i tuorli a
filo, continuare a montare fino ad ottenere una massa voluminosa e stabile.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Inserire a mano delicatamente la farina
setacciata con la fecola, prelevare 1/10 dell’impasto circa e unire
il burro fuso, quindi incorporare delicatamente al resto della massa, mettere
negli stampi da 18 cm e cuocere a 170°-180°C per 20-25 minuti.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Crema alla ricotta</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">500gr, di ricotta di bufala molto asciutta</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">100 gr di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">100 gr di gocce di cioccolato fondente</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">un bicchierino di marsala</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">150 gr. di panna fresca montata</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="font-family: trebuchet ms, sans-serif;">Setacciare un paio di volte la ricotta, incorporare lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e il marsala. Poi delicatamente la panna montata. Tenere in frigo.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms", sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">sciroppo</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Latte di mandorla e marsala </span><br />
<br />
<span style="color: #990000; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Composizione</span><br />
<br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ricavare quattro dischi di pan di spagna Aurora e bagnarli leggermente con uno sciroppo ottenuto dalla miscelazione del latte di mandorla e del marsala in parti uguali.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Posizionare il primo strato sul vassoio, sporcarlo con il composto di ricotta. Adagiare un disco molto sottile (circa 2 mm) di pasta di mandorle, con la sac a poche creare uno strato di composto alla ricotta. Ripetere l'operazione per il secondo e terzo strato. Al terzo non inserire il disco di marzapane.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Coprire con l'ultimo strato di pan da spagna e versare sulla torta il naspro lasciandolo libero di scendere disordinatamente sui bordi della torta. Decorare con canditi. Far riposare in frigo qualche ora.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-0DqY6cIlUqs/V82h5TVq15I/AAAAAAAACkI/1JLyY6fSBgI61Jje2Tn7puuEShFHREf0gCLcB/s1600/iosweety.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="339" src="https://2.bp.blogspot.com/-0DqY6cIlUqs/V82h5TVq15I/AAAAAAAACkI/1JLyY6fSBgI61Jje2Tn7puuEShFHREf0gCLcB/s640/iosweety.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-3868246205203804555.post-75228013011386232452016-06-20T18:21:00.000+02:002016-06-20T20:36:37.896+02:00Ma tu vulive 'a pizza, 'a pizza, 'a pizza....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-SAmckNJAXUQ/V2e6pxf5kOI/AAAAAAAACiA/IRe99-JfUcgcDdDGPVR0BXg9UgKl2HLDQCKgB/s1600/IMG_8811.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-SAmckNJAXUQ/V2e6pxf5kOI/AAAAAAAACiA/IRe99-JfUcgcDdDGPVR0BXg9UgKl2HLDQCKgB/s640/IMG_8811.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: navy; font-family: Arial;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: navy; font-family: Arial;">Io te 'ncuntraje:<br />na vocca rossa comm'a na cerasa,<br />na pelle prufumata 'e fronne 'e rose....<br />io te 'ncuntraje...<br />Volevo offrirti,<br />pagandolo anche a rate...<br />nu brillante<br />'e quínnece carate...<br /><br />Ma tu vulive 'a pizza,<br />'a pizza, 'a pizza...<br />cu 'a pummarola 'ncoppa,<br />cu 'a pummarola 'ncoppa,<br />Ma tu vulive 'a pizza,<br />'a pizza, 'a pizza,<br />cu 'a pummarola 'ncoppa...<br />'a pizza e niente cchiù!...<br /><br />Io te purtaje<br />addó' ce stanno 'e meglie risturante...<br />addó' se mangia mentre 'o mare canta...<br />io te purtaje...<br />Entusiasmato 'a tutte st'apparate,<br />urdinaje<br />nu cefalo arrustuto...<br /><br />Ma tu vulive 'a pizza,<br />...................................<br /><br />Io te spusaje...<br />'o vicinato e 'a folla d''e pariente,<br />facevano nu sacco 'e cumplimente,<br />io te spusaje...<br />All'improvviso,<br />tra invite e battimane,<br />arrevaje<br />na torta 'e cinche piane...<br /><br />Ma tu vulive 'a pizza,<br />...................................</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: navy; font-family: Arial;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4XlP8XoRN7s/V2gRgkdlgXI/AAAAAAAACio/VyFSZm76cHg0Ua6dTUFwHlgR3vm0kjeUgCLcB/s1600/IMG_8786.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-4XlP8XoRN7s/V2gRgkdlgXI/AAAAAAAACio/VyFSZm76cHg0Ua6dTUFwHlgR3vm0kjeUgCLcB/s640/IMG_8786.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: navy; font-family: Arial;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: navy; font-family: Arial;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: navy; font-family: Arial;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b style="background-color: white;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ebbene si, la giovane donzella della canzone preferiva la pizza a un diamante da quindici carati. E aveva ragione! La pizza è la pizza. Patrimonio dell'umanità. Quando ben fatta ti mette in pace con te stessa e con il mondo, quando è maltrattata ti resta un'amarezza al pari solo alla finale di un mondiale perso ai calci di rigore (beh...forse sto leggermente esagerando....)</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b style="background-color: white;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Insomma, la pizza è buona e piace alla quasi totalità del genere unano terrestre e scommetto anche extraterrestre. Il fatto di vivere in un posto dove la pizza è amata, celebrata e realizzata quasi sempre in maniera eccellente fa si che difficilmente mi venga voglia di prepararla in casa. E' sufficiente una mezz'ora di macchina e ho la fortuna di mangiare la pizza più buona del mondo.... </span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b style="background-color: white;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">L'occasione per mettere le mani in pasta me l'ha regalata la bravissima <a href="http://latrappolagolosa.blogspot.it/2016/06/per-la-sfida-n-58-dellmtchallange-la.html" target="_blank"><span style="color: #3d85c6;">Antonietta</span></a>, vincitrice della sfida MTChallenge di maggio, gruppo al quale, da questo mese, faccio parte anch'io.</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;"><b>Antonietta ha scelto l'argomento e ci ha segnalato le linee guida della <a href="http://www.mtchallenge.it/2016/06/mtc-n-58-la-ricetta-della-sfida-e.html" target="_blank"><span style="color: #3d85c6;">sfida</span></a>. Avevamo varie opzioni. La pizza al piatto, che personalmente, per timore reverenziale e perché sarei stata troppo lontana dalle meraviglie che sono solita gustare, ho scartato. Quella in teglia con pasta madre, anch'essa scartata perché attualmente sprovvista di lievito naturale, e quella in teglia con lievito di birra. </b></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span style="background-color: white;"><b>Bingo. E' lei!</b></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-F1KNr_hAmq0/V2e7F0HMXwI/AAAAAAAACh4/jSVdgVpepEE4PAw80BAuGlB4usg1Q8_FQCLcB/s1600/Collage%2Bmtc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="392" src="https://4.bp.blogspot.com/-F1KNr_hAmq0/V2e7F0HMXwI/AAAAAAAACh4/jSVdgVpepEE4PAw80BAuGlB4usg1Q8_FQCLcB/s640/Collage%2Bmtc.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif; font-size: x-small;"><i>il panetto dopo l'impasto a mano </i></span> <i><span style="font-size: x-small;"> dopo la lievitazione steso in teglia</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Per la farcitura ho scelto la classica pomodoro (rigorosamente pelati frantumati e lavorati a mano) e fior di latte, qualche foglia di basilico ed eccola...</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fhKuxPLGZKs/V2e55FyRdGI/AAAAAAAAChk/hgEIXXQo10Mn9HOPKtdBI3cdjzNGvRwXACKgB/s1600/IMG_8803.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-fhKuxPLGZKs/V2e55FyRdGI/AAAAAAAAChk/hgEIXXQo10Mn9HOPKtdBI3cdjzNGvRwXACKgB/s640/IMG_8803.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Queste le indicazioni di Antonietta:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Pizza in teglia</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Maturazione in frigo, lievitazione in teglia<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Idratazione 65%<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Consistenza: morbida<o:p></o:p><br />diametro stampo 30 cm </span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ingredienti<o:p></o:p></span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">450 g di farina<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">290 ml di acqua<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">12 g di sale<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1 g di lievito di birra</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="MsoNormal" style="color: #444444; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm; text-align: start;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>Procedimento</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #444444; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm; text-align: start;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Setacciare la farina, trasferirla in ciotola, fare la fontana, aggiungere il lievito di birra sciolto in una tazzina di acqua prelevata dal totale, il resto dell’acqua e il sale sulla farina, verso il bordo della ciotola.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #444444; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm; text-align: start;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Iniziare a incorporare man mano la farina, intridendola con le dita e poi una volta terminato ribaltare sul piano da lavoro e impastare per 10 minuti, piegando e ripiegando più volte, schiacciando l’impasto senza strapparlo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #444444; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm; text-align: start;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar a temperatura ambiente per 1 ora. Trasferire poi in frigo per 8/10 ore, ma volendo anche 15/18 ore (le farine forti ci permettono questi tempi) .<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #444444; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm; text-align: start;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Togliere dal frigo e lasciar a temperatura ambiente per 2 ore e comunque fino a quando l’impasto risulti gonfio.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #444444; line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm; text-align: start;">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Ribaltare sul piano da lavoro, stendere con le mani, senza schiacciare, ma allargando l’impasto dal centro verso il bordo, infilare le mani sotto il disco di pasta fino a poggiarlo su metà avambracci e traferire in una teglia oliata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Lasciar lievitare altre 2 ore.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 21.56px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="line-height: 21.56px;"><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">Riscaldare il forno come vi ho indicato, condire la pizza, infornare sul ripiano centrale e cuocere per 20 minuti. Controllare la cottura: se sotto si presenta bianca, abbassare il ripiano, viceversa sopra.</span></span></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-yrlNFsawgA4/V2e637S_9fI/AAAAAAAACiA/6YUUEpPVkQYYBgKjlczDuJ08p2sEPVquACKgB/s1600/IMG_8838.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-yrlNFsawgA4/V2e637S_9fI/AAAAAAAACiA/6YUUEpPVkQYYBgKjlczDuJ08p2sEPVquACKgB/s640/IMG_8838.JPG" width="426" /></a></div>
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Con questa pizza partecipo all'MTC di questo mese!!!</div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ZhXcaOnCVVc/V2fMNnxUYEI/AAAAAAAACiM/n8ZD4hR-cDoQDlgxS6BRrbK4nNg0mlFfACLcB/s1600/13460826_1148061061923474_1301728140_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://2.bp.blogspot.com/-ZhXcaOnCVVc/V2fMNnxUYEI/AAAAAAAACiM/n8ZD4hR-cDoQDlgxS6BRrbK4nNg0mlFfACLcB/s320/13460826_1148061061923474_1301728140_o.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />Pasqualina in cucinahttp://www.blogger.com/profile/14252175889381554137noreply@blogger.com16