Calamari a modo mio!

I calamari mi piacciono molto, in tutti i modi, certo che fritti sono "la morte sua" ma a parte la vigilia di Natale e qualche sporadico assalto ai ristoranti della costiera è meglio tenersene alla larga!!!

Questo ripieno l'ho trovato particolarmente gustoso e adatto anche per condire la pasta. Li ho fatto più volte ed ha riscosso sempre successo!

Ingredienti

calamari non troppo grandi

melanzane

carote

patate

zucchine

scamorza affumicata

scalogno

olio evo

sale, pere, origano q.b.

Lavare molto bene i calamari togliendo anche la pelle esterna.

Pulire i tentacoli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una padella far appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere man mano le patate, le melanzane, poi le carote ed infine le zucchine, tutte tagliate a cubetti piccoli. Aggiungere i tentacoli e proseguire la cottura e aggiustare di sale, pepe e origano.

Far freddare le verdure ed incorporare la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli.

Farcire i calamari e chiuderli con uno stecchino.

Mettere un cucchiaio di olio in una padella e farli rosolare per qualche minuto poi infornarli a 200° fino a doratura.

Buono sia caldo che freddo. Tagliato a rondelle può essere anche un simpatico antipasto.

Con il sughetto che esce fuori dalla cottura e qualche cucchiaiata di ripieno tenuto a parte si può condire anche la pasta.

Buon appetito e buon rientro a tutti!!!