Straccetti al pesto, rucola e pomodorini

Oggi si boccheggia!!
Il forno è OUT, anche stare tanto tempo vicino i fornelli non è allettante......
Questo è un piatto fresco e gustoso, lo cucino spesso a casa, soprattutto in estate.
Impiego pochissimo tempo ed è buonissimo!

STRACCETTI AL PESTO, RUCOLA E POMODORINI

Ingredienti:
400 gr di controfiletto di manzo tagliato a fette sottili
3 cucchiai di pesto pronto
200 gr rucola già lavata
1 spicchio di aglio
250 gr di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa (io ho usato un piccolo scalogno)
3 cucchiai di olio evo
10-12 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe

10 min preparazione + 10 min di cottura

Mettete le fettine di carne su un tagliere e tagliate a striscioline di 2 cm di larghezza; trasferitele in un piatto largo e spalmatevi sopra 2 cucchiai di pesto, coprite con pellicola e mettere da parte.
Spezzettate la rucola e tagliate i pomodorini in due, sbucciate le cipolle e tagliatele a velo (queste io non le ho messe).
Scaldate 2 cucchiai di olio evo in un padella antiaderente, sbucciate la cipolla e fatela appassire, aggiungere i filetti di carne e cuocerli 5 o 6 minuti a fiamma vivace mescolando con una paletta di legno.
Togliere la carne dal fuoco e trasferirla in una terrina, aggiungere le olive, la rucola, i pomodorini, il cucchiaio di pesto e il cucchiaio di olio rimasto.
Condite con il limone, salate e pepate a piacere.
Mescolare accuratamente e servire.
Buona sia tiepida che fredda!
Si può sostituire il manzo con il pollo o tacchino e anche con filetti di pesce.