Le zeppole di San Giuseppe

Questa ricetta l'ho scoperta un annetto fa.

Volevo fare le zeppole di San Giuseppe per l'onomastico di mio padre e non volevo affidarmi ad una ricetta qualunque. Ne volevo una super collaudata.

Ho pensato subito al Maestro e l'ho chiamato!

"Adriano  voglio fare le zeppole, che ricetta mi consigli???"

Risposta  concisa e senza esitazione

"Fai quelle di Antonia, sono ottime"

Beh! Se l'ha detto il Maestro.......corro!

E poi le ricette di Antonia le conosco. Le leggo su Gennarino. Sono veramente eccezionali....

Insomma, mi metto all'opera e questo è il risultato:

Zeppole di San Giuseppe
di Antonia Russo

250 gr.di farina
250 gr, di acqua
200 gr.di burro
6-7 uova
un pizzico di sale

far bollire l'acqua con burro e sale,versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua,spegnere e iniziare a unire le uova,(sbattute leggermente si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera densa.
Mettere il composto nella sach a poche e formare le zeppole in una teglia ricoperte da carta forno.le zeppole devono avere quasi la forma di una spirale e non di una ciambella con il buco,perchè al centro ci va la crema.
Cuocete al forno a 180° per circa 30-40' guarnite con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.
Per le zeppole fritte,per lo stesso quantitativo di farina,sostituire il burro con 35 gr.di strutto e friggere dopo averle passate in forno per pochi minuti.