Palle di mozzarella dorate con tagliolini all’uovo

 

 

Che adori cucinare penso (e spero) si sia capito....

Che adori mangiare...ovvio....

Che adori la pasta, anche questo, credo si sia intuito....

Che ami la mozzarella di bufala campana dop....e come si fa a non amarla?

Che poi abiti in Campania e abbia la possibilità di poterla gustare fresca ogni volta che ne ho voglia...è una fortuna, non c'è che dire!

Quindi.....potete immaginare la gioia che ho provato quando ho saputo del contest indetto dalla manifestazione "Le strade della mozzarella" insieme al Pastificio Leonessa.

Un contest che prevede la realizzazione di un piatto che abbia come protagonista la pasta e la mozzarella di bufala campana dop....cosa può volere la sottoscritta di più dalla vita?

L'idea che da tanto tempo mi frullava in testa era quella di realizzare una ormai famosa preparazione opera della bravissima chef  Rosanna Marziale, ambasciatrice della Mozzarella di Bufala Campana Dop nel mondo che con la mozzarella ci gioca, e parecchio. La trasforma, la scompone e la ricompone,  la esalta e la rielabora riuscendo a valorizzarla sempre.

  

 

 

Quindi, dopo aver ampiamente ammirato la Palla di mozzarella della Marziale, ho deciso di realizzarla leggermente rivisitata e quindi di presentare tre palle di mozzarella ripiene rispettivamente di tagliolini al pesto di basilico, al sugo di pomodoro e al nero di seppia.  

 

 

Palle di mozzarella dorate con tagliolini all’uovo

 

Ingredienti per 6 palle di mozzarella

 

6 mozzarelle di bufala campana dop da gr 140 

quattro nidi di tagliolini all'uovo Leonessa

1 cucchiaio di pesto,

3 cucchiai di sugo di pomodoro

1 cucchiaino di nero di seppia

4 uova, 

farina q.b.

semola rimacinata q.b.

pane grattugiato q.b.

olio per friggere, sale e pepe

 

 

Procedimento

 

Lessare i tagliolini, dividerli in tre ciotole e condirli con il pesto, il sugo di pomodoro e il nero di seppia. Formare dei nidi con una forchetta e lasciarli raffreddare.

Preparare una capace pentola con acqua e ghiaccio.

Al micoonde scaldare la mozzarella quel tanto da renderla nuovamente malleabile. Inserire al centro il nido di tagliolini e rimozzarla immergendola rapidamente nel bagno di acqua e ghiaccio. Dopo trasferite le palle nell'acqua di governo delle mozzarelle.

Preparare una panatura con il pangrattato e la semola in rapporto 1:2, una parte di semola per due parti di pan grattato.

Asciugare le palle di mozzarella, rotolarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, poi nuovamente nell'uovo e nel pangrattato. Friggere in olio profondo fino a doratura.

Servire calde.