lunedì 20 settembre 2010

Soffio d'amaretto

Soffio d'amaretto. E' già tutto nel titolo.
Leggerissima, un soffio appunto.
Una torta del Maestro. Ne ho parlato con lui una settimana fa a casa della nostra amica Rosaria. Gli dissi che l'avrei fatta a breve e devo dire che l'assaggio ha superato di gran lunga le già altissime aspettative.
Riporto la sua ricetta che ho seguito fedelmente.

SOFFIO D'AMARETTO

ingredienti

1 pan di spagna fatto con 5 uova
130gr di farina
35gr di fecola di patate
160gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale.

Per la crema:
4 tuorli
80gr di amaretto
100gr di zucchero
50gr di amaretti
50gr di cioccolato fondente
500 di panna

Mescoliamo senza montare i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amaretto e portiamo alla rosa (85°) su un bagnomaria non bollente. Montiamo in planetaria e quando è freddo incorporiamo la panna montata. Aggiungiamo gli amaretti a grosse briciole ed il cioccolato ridotto a pezzettini.
Tagliamo dal PDS un disco alto poco + di 1cm. e bagniamo (100 di acqua, 100 di zucchero, bollire x 5’, unire fuori dal fuoco 4 o 5 cucchiai di amaretto).
Montiamo la crema sulla basa dandole forma a cupola e mettiamo in frigo.
Tagliamo il restante pan di spagna a cubetti  di circa 1cm x 1cm, mettiamoli in una teglia, spolverizziamoli di zucchero a velo e mettiamo in forno a 190° pochi minuti, per renderli leggermente croccanti.
Quando sono freddi sistemiamoli sul dolce e spolveriamo con zucchero a velo.
Gustarne una fetta in totale relax...ad occhi chiusi...


12 commenti:

  1. Non sapevo che conoscessi personalmente Adriano! Beh, le sue ricette sono tutte un capolavoro!!! Adesso chiudo gli occhi e provo ad immaginare questo soffio...

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  2. * Non immaginarlo....provalo!
    Baci e grazie per la visita!

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  3. Pasqua!!! te lo dico anche qua: ti è venuto una meraviglia!!! Sei molto brava, esegui dei veri capolavori!

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  4. Veramente una meraviglia ! brava . Un saluto , chiara

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  5. mi meraviglia, ma non mi sorprende vedere le tue bellissime creazioni...se me le facessi anche assaggiare...ogni tanto...direi anche che sono buonissme!!!!!
    ti voglio bene sorellina

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  6. Questa torta l'ho adocchiata anch'io, ma non l'ho ancora provata. Veramente deliziosa! La tua è venuta benissimo. Buona serata

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  7. Mamma mia!!!! Cos'è!!!!!!!!Una delizia indescrivibile!!!!!!
    Mi sono unita ai tuoi sostenitori, brava brava!!
    Un bacione e a presto!!!!!

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  8. Grazie a tutti! Siete molto gentili!!
    Provate questo dolce! Vi stupirà!!

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  9. è meraviglioso ! complimenti

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  10. che spettacolo questo dolce....complimenti per il blog..ciao

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  11. Quella crema avvolta dal pan di spagna...Io non posso soffrire così!!!!!!!! Non dimagrirò maiiiiiiiiiiii.Complimenti sono dei tuoi ...Daniela

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  12. Ho visto questo dolce su FB !! Colpita ed affondata , mi piace tantissimo !! Con l'occasione ho visitato il tuo blog e devo dire che e' fantastico !! Mi unisco ai tuoi lettori , non voglio perdermi nulla !!

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