lunedì 12 marzo 2018

Milk chocolate raspberry tart


Non è passato molto tempo tra l’acquisto del libro di Bachour "The bacher" e la realizzazione di una sua ricetta. La tart al cioccolato al latte e lamponi. Era evidentemente destino facessi quella. 
Per quasi tutta la settimana l’universo mondo ha fatto si che inciampassi quotidianamente sui lamponi. Nella loro veste  fresca e golosa al supermercato, negli orecchini di una fanciulla, nella maglia color lampone della collega in ufficio. Insomma lamponi, lamponi,lamponi ovunque.


Questa golosissima tart ha più di un punto a suo favore: è veloce ed è facile. Ovviamente è buona ma, inutile dirlo, stiamo parlando di Bachour.... 
E’ composta da un guscio di frolla, al suo interno una ganache al cioccolato al latte, lamponi freschi sopra. Stop.
Non occorre altro.
La frolla è divina, una bellissima consistenza, facile da manipolare. La ganache si fa in un amen, forse la parte più laboriosa é lavare accuratamente e delicatamente i lamponi e disporli tagliati a metà sulla tart.
La volete la ricetta??? 

Chocolate sablé 

360gr di burro morbido
680 grammi di farina 00
40gr di cacao in polvere (io VanHouten)
280gr di zucchero semolato
100gr di farina di mandorle
un pizzico di sale
3 uova grandi (le mie erano da 60gr l'una)


Nella ciotola della planetaria con la frusta K inserire il burro, la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, la farina di mandorle e miscelare fino a raggiungere una consistenza granulosa. Aggiungere le uova e lavorare l’impasto fino a formare una palla. Tra due fogli di carta forno stendere l’impasto a 3 mm e mettere in frigorifero a rassodare. Rivestire uno stampo forato per Tart alto 2 cm con la pasta frolla, far riposare in frigo per un’ora e cuocere a 165° per 15/20/25 minuti a seconda della dimensione della Tart. 


Milk chocolate ganache

350gr di panna
40gr di zucchero invertito
500gr di ottimo cioccolato al latte

Sciogliere il cioccolato e contemporaneamente scaldare quasi al bollore la panna con lo zucchero invertito, miscelare con il cioccolato ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare trasferire in una sac a poche. 

Assemblaggio finale

Riempire i gusci di frolla con la ganache fredda, livellare bene e far riposare in frigorifero almeno un'ora. Disporre sulla superficie i lamponi tagliati a metà. Ho lucidato leggermente con gelatina a freddo  i lamponi, cosa che Bachour non specifica.

Nota personale: qualora non aveste gli anelli realizzate il guscio in una normale tortiera ma state attenti all'altezza. deve essere di massimo 2 cm. È importante che l’altezza della base della tart sia uguale o comunque non superiore all'altezza dei lamponi affinché in ogni singolo boccone ci sia la perfezione.



4 commenti:

  1. Lo sai che ti stimo come non mai, vero!?

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  2. Caspita questa va fatta fatta e rifatta...wowowowowowow, grande Pasqualina

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  3. E' davvero straordinaria. Di una perfezione che rasenta l'incredibile. Sogno questo genere di torta. Che dici tu, sia semplice, ma che semplice non significa "frolla croccante e sottile, ganache lieve e setosa, insieme armonico e pulito". Ma quando mai...qui c'è del talento sublime. E' una vita che sogno di preparare un guscio di frolla così perfetto.
    Non ho altre parole, perché di fronte a questa tarte, sono imbarazzata della mia inettitudine.
    Sei una grande, lo sapevi no?

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  4. Potrei, cortesemente, sapere la dimensione delle teglie usate con tutto quel popòdu ganache ? Grazie mille!
    Comunque la tua realizzazione bellissima. Complimenti !

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